Saiba tudo sobre este excelente prato, além de maneiras fáceis de fazer isso em casa
Se você é um amante de carne, você já sabe que a cozinha turca é mundialmente famosa por suas carnes grelhadas e pratos de kebab. De fato, shish kebab e todos os outros tipos de kebab foram introduzidos no mundo pelos povos turcos que migraram para o oeste de sua casa na Ásia central há séculos atrás.
10 melhores kebabs turcos
Se você estiver interessado em aprender sobre a cultura kebab turca, o melhor lugar para começar é no noroeste da Turquia, perto da cidade de Bursa, cerca de duas horas ao sul de Istambul.
Bursa é o berço do kebab "İskender", o rei dos kebabs turcos.
Foi também o lar de seu inventor, İskender Efendi, que fez o prato famoso há várias gerações durante o final do século XIX.
O prato tornou-se tão popular que hoje, o nome "Kebab de İskender" e "Kebab de Bursa" são usados por muitos restaurantes e chefs em toda a Turquia. Se você quer o original, a família İskenderoğlu, que é descendente de İskender Efendi, ainda administra um único restaurante em Bursa, onde as pessoas vêm comer este famoso prato de kebab de todo o país.
O que é o Kebab 'İskender'?
O kebab "İskender" é feito com dois componentes principais. O primeiro é um saboroso, macio e crocante lascas de cordeiro assado na vertical, mais conhecido como "döner", ou "giro" de kebab. "Döner" é na verdade uma comida de rua popular na Turquia , mas quando é feito da maneira certa em Bursa, não há nada como isso.
Pedaços de carne de carneiro e gordura de alta qualidade são temperados e salgados, depois embalados juntos em um espeto que é pendurado verticalmente ao lado de um fogo de carvão.
À medida que o cilindro de carneiro gira em torno das brasas, a camada externa chia para ficar marrom e crocante.
O chef espera pronto com uma faca gigante para cortar fatias finas da carne cozida. São estas tiras saborosas que são um ingrediente chave no kebab 'İskender'.
O próximo componente importante é um pedaço de pão mole e plano chamado " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" é um pão levedado que é moldado com os dedos para fazer pães redondos ou ovais. A crosta é muito macia e o interior é úmido e esponjoso, perfeito para absorver os sucos de carne, molho e manteiga para vir.
Como o Kebab tradicional 'İskender' está preparado
Para fazer o kebab clássico 'İskender', um pão 'pide' recém-assado é cortado em tiras e colocado em um prato. Em seguida, um monte de tiras de cordeiro quentes e crocantes cortadas do kebab "giratório" é colocado em cima do pão.
Às vezes, o chef também adiciona uma almôndega pequena, em forma de tubo, semelhante à "Urfa" kebab no topo como bônus. Então, iogurte natural que foi batido até ficar cremoso é colocado em cima.
O prato é recheado com cargas de molho feito de tomates frescos moídos na manteiga. Pouco antes de servir, outra dose de manteiga derretida é colocada por cima, em boa medida, à direita da mesa.
Como fazer 'İskender' em casa
Há muitas maneiras de imitar esta receita clássica de kebab turco em casa. A maneira mais fácil é encontrar um restaurante ou café turco local que venda "döner" ou kebab. Compre várias porções e leve para casa para usar em sua receita. Se parecer seco enquanto você reaquece, não tenha medo de adicionar um pouco de manteiga.
Você também pode comprar um assado de cordeiro, colocá-lo em um espeto e girá-lo sobre sua grelha. À medida que a camada externa fica marrom e crocante, retire-a e continue a girar a carne até que tudo esteja cozido. Certifique-se de salgar a carne enquanto cozinha.
Para o pão, você pode usar pães planos ou pão sírio vendidos na seção de padaria do supermercado. Aqueça-os no forno e corte-os em quadrados pequenos.
Arrume-os em um prato e cubra-os com as tiras quentes de cordeiro. Use iogurte natural cheio de gordura em cima que foi chicoteado com um fio whisk.
Para o molho, rale alguns tomates maduros e cozinhe-os por alguns minutos em uma pequena frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e ½ colher de chá de sal.
Regue o molho de tomate quente sobre o iogurte. Em seguida, despeje mais manteiga derretida por cima.
Pode não ser exatamente como İskender Efendi originalmente fez kebab "İskender" em 1800, mas lhe dará a chance de provar este clássico turco.