O mês sagrado do Ramadã, ou no Ramazan turco , é observado por milhões de muçulmanos em todo o mundo a cada ano. Este tempo de espiritualidade e reflexão é mais conhecido por sua tradição de jejum durante o dia.
Paradoxalmente, também é conhecido por sua culinária especial, uma vez que o jejum é quebrado a cada noite. A Turquia, como todos os países, tem seu próprio conjunto exclusivo de alimentos servidos durante este período de férias.
Há muitos ingredientes turcos e pratos clássicos associados ao Ramazan. Mas nenhum outro item significa a quebra do jejum melhor do que um pedaço de pide (pee-DEH).
Pide é um pão macio, poroso e fermentado que é moldado à mão. Padarias em toda a Turquia fornecem este grampo Ramazan quente e fresco cerca de uma hora antes da oração da noite.
Não se surpreenda se você encontrar uma fila de pessoas esperando para comprar seu pide fresco e quente para levar para casa a tempo para a primeira refeição da noite. Mas você terá que se apressar porque só poderá encontrar este maravilhoso pão durante o período do Ramazan.
Se você não quiser esperar na fila, ou simplesmente quiser fazer uma nova pide, experimente esta receita fácil. Você não tem que se limitar a Ramazan também. Você pode usá-lo para fazer pide qualquer época do ano.
O que você precisará
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 (1/4-onça) pacote de fermento seco instantâneo
- 1 1/3 xícaras de água morna
- 1/2 xícara de leite morno
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo com temperatura ambiente
- 1/2 xícara de iogurte natural à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de sementes de nigela
Como fazer isso
- Coloque a farinha em uma tigela grande. Esvazie o pacote de fermento seco em cima e combine com os dedos.
- Adicione a água morna e misture levemente com um garfo. Em seguida, adicione o leite e faça o mesmo.
- Adicione a manteiga amolecida ou margarina e azeite e misture. Por fim, adicione o açúcar e o sal.
- Agora é hora de amassar a massa. Se você estiver usando um misturador, processe a massa por aproximadamente 10 minutos usando o gancho para amassar a massa. Se você optar por amassar com a mão, amassar a massa na tigela por 15 minutos.
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada e sove por mais cinco minutos. A massa deve ser muito macia. Se estiver muito firme, amassar em outra colher de azeite até ficar homogêneo.
- Transfira a massa para um lugar quente. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por cerca de duas horas.
- Depois de duas horas, a massa deve ter o dobro do tamanho. Retire o pano e coloque-o em uma superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes com um cortador de massa ou faca afiada.
- Moldar seus pide pide usando os dedos. Faça com que cada pão fique plano e oval ou redondo, com cerca de 1,5 cm de espessura.
- Coloque cada pão em uma assadeira de metal polvilhado com farinha.
- Usando uma faca afiada embebida em farinha, primeiro corte a cerca de 2,5 cm da borda para fazer um círculo ao redor do pão. Então, dentro do círculo, faça cortes diagonais em direções opostas para fazer um padrão de diamante. Faça o mesmo com o outro pão.
- Em uma tigela, misture o iogurte e a gema de ovo. Usando uma escova de pastelaria, cubra generosamente a parte superior dos pães com a mistura de iogurte e ovo.
- Polvilhe as sementes de gergelim e nigella uniformemente sobre os topos.
- Asse em forno aquecido a 430 F (225 C) forno com uma bandeja rasa de água colocada na parte inferior por cerca de 30 minutos, ou até que o topo se torna profundo, marrom dourado.
- Sirva o pide quente do forno.