Os 10 principais ingredientes da culinária turca

Eu não estou falando sobre músicas de sucesso ou filmes. Estou falando sobre os 10 principais ingredientes que nenhum cozinheiro turco pode dispensar. Você ficará surpreso ao ver tantos pratos com itens simples e baratos que são fáceis de encontrar. Aqui estão as estrelas da despensa turca.

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  Azeite

  O azeite de oliva tem sido um alimento básico nas cozinhas turcas há centenas de anos. É usado em pratos clássicos de legumes, saladas e frituras.

  Os melhores azeites são prensados ​​a frio e vêm em uma ampla variedade de variedades virgens e extra-virgens . Azeite aromatizado é a mais recente mania, vendida em garrafas sofisticadas e infundida com pimenta, orégano, sálvia e outras especiarias - perfeita para mergulhar com pedaços de pão duro!

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  Arroz

  O "pilav" turco, ou pilaf de arroz , é um prato comum, portanto, ter arroz em estoque é uma obrigação. Arroz Baldo com grãos grandes é ideal para pilaf, enquanto Calrose ou outro arroz de grãos pequenos é melhor para recheios. Você também pode usar arroz rachado para sobremesas espessas e sopas.

  Nenhum arroz de cozimento rápido permitido! O arroz é cozido no caminho longo, mas sempre vale a pena esperar.

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  Cebolas

  As cebolas amarelas são a base de sabor de muitos pratos turcos, por isso tenha bastante à mão. Para guarnecer, também certifique-se de ter algumas cebolas vermelhas e você estará pronto para qualquer coisa.

  Guarde as suas cebolas ao ar livre, se possível. Dessa forma, tanto eles quanto sua cozinha ficarão mais frescos.

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  Pasta de tomate

  A pasta de tomate é usada para adicionar cor e sabor a muitas receitas, quentes e frias. Guarde sua pasta em uma jarra de vidro na geladeira.

  Brasão da superfície com um azeite de oliva cada vez que você usar alguns. Isso irá mantê-lo fresco por mais tempo.

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  Berinjela

  A Turquia é famosa por sua infinita variedade de pratos berinjela quente e fria, como Musakka, salada de berinjela assada e até mesmo geléia de berinjela. Berinjelas japonesas ou italianas funcionam melhor para cozinhar em geral, grelhar e rechear. As beringelas globo produzem muita polpa para mashes e saladas.

  Berinjelas secas, disponíveis nos mercados do Oriente Médio, são pré-embebidas antes de serem recheadas e cozidas no vapor até a perfeição.

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  Lentilhas vermelhas

  Sopa cremosa de lentilha vermelha é servida no café da manhã, almoço e jantar e para quebrar o jejum diário durante o mês do Ramadã. Lentilhas vermelhas também são usadas em muitas entradas e saladas.

  As lentilhas vermelhas são de cor laranja vivo a amarelo dourado e cozinham muito mais rápido que as lentilhas verdes. Você pode encontrá-los na seção latina ou orgânica de seu supermercado e na maioria das mercearias do Oriente Médio.

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  Farinha branca

  A boa e velha farinha branca é o principal ingrediente dos doces, salgados e sobremesas turcas. Também é usado como espessante para sopas e pudins e como revestimento para frituras.

  Grandes e finas folhas de massa fresca chamada "Yufka" (yoof-KAH ') são desenroladas à mão para serem usadas em camadas de doces de carne e queijo chamados "Börek" (bur-REK) e em sobremesas como Baklava.

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  Queijo branco

  O queijo branco, menos salgado do que o Feta, é um padrão no café da manhã e é consumido durante todo o dia como recheio de pastelaria e sanduíche, cobertura de salada ou por conta própria. O queijo branco é feito de vaca, ovelha ou leite de cabra.

  Para cozinheiros fora da Turquia, compre blocos de Feta e guarde-os em água na geladeira. Isto irá remover o sal e manter o queijo macio e fresco. Fatie ou desmorone, conforme necessário.

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  Carne moída

  Você pode ser muito criativo com carne moída em uma cozinha turca. Mantenha uma libra ou mais congelado para uma boa medida.

  Carne com alto teor de gordura (20-30% de gordura) é melhor para grelhar. Tente sua mão em fazer almôndegas turcas rápidas e fáceis, chamadas 'Köfte' (kuff-TAY '). Eles são um favorito nacional.

  Para pratos de legumes cozidos e massas recheadas com carne, você pode usar carne com um teor de gordura de 10% ou menos.

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  Bulgur

  O Bulgur é valorizado pelo seu sabor terroso e alto valor nutricional. É feito de trigo duro rachado que é estufado e depois seco.

  Na Turquia, existem dois tipos de bulgur - grosseiro e fino. O bulgur grosso é melhor para o pilaf, enquanto o bulgur é usado em sopas, meze, pratos de carne e vegetais e até em sobremesas.

  Bulgur é barato e fácil de encontrar perto das mercadorias secas ou na seção orgânica do seu supermercado. Você também pode encontrar bulgur em supermercados gregos e do Oriente Médio.