Esta torta de pêssego é feita com um recheio de creme doce e pêssegos frescos em fatias. Os pêssegos são dispostos em uma massa de torta parcialmente assada e, em seguida, uma rica mistura de creme adoçado é derramada sobre os pêssegos. Nectarinas também podem ser usadas para esta torta.
Eu incluí uma receita de crosta de torta caseira, mas sinta-se livre para usar sua receita de crosta de torta favorita ou use massa refrigerada ou crosta congelada e siga as instruções da embalagem para cozimento parcial.
O que você precisará
- Pastelaria para Crosta: (ou use massa refrigerada ou crosta congelada de 9 polegadas, parcialmente assada)
- 1 1/3 xícaras
- farinha (para todos os fins)
- 1 colher de sopa de açúcar (granulado)
- 1/2 colher de chá (sal)
- 4 colheres de sopa de manteiga gelada (ou encurtada, cortada em pedaços pequenos)
- 3 a 6 colheres de sopa de água gelada
- O preenchimento:
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de açúcar (granulado)
- 1 xícara de creme pesado
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 6 a 8 pêssegos maduros médios (descascados, sem caroço, cortados em quartos ou oitavos)
Como fazer isso
Pastelaria Caseira
- Coloque 1 1/3 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de sal na tigela de um processador de alimentos e pulse várias vezes para misturar completamente.
- Polvilhe os pedaços de manteiga ou encurtar a farinha. Pulso cerca de 6 vezes em explosões de um segundo. A mistura deve se assemelhar a migalhas grosseiras com algumas partes visíveis do tamanho de pequenas ervilhas.
- Polvilhe 4 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura de farinha e, em seguida, coloque a tampa de volta e pulse cerca de 8 a 10 vezes.
- A massa deve se aglomerar com a mão espremida. Se ainda estiver desmoronando, polvilhe com mais água gelada, cerca de 2 colheres de chá de cada vez, e pulse mais algumas vezes. Repita até a massa se aglutinar quando espremida.
- Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e amasse algumas vezes. Transforme em um disco plano, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
- Aqueça o forno a 450 F.
- Enrole a massa em um círculo de 11 a 12 polegadas. Coloque a massa em uma placa de 9 polegadas e flute as bordas. Pressione uma folha de papel alumínio ou pergaminho sobre o fundo e suba as laterais da crosta. Preencha com pesos de torta ou feijões secos e asse por cerca de 10 minutos, ou até que comece a colorir.
- Retire a massa de torta do forno e retire os pesos das tortas e a folha ou papel.
O preenchimento
- Em uma tigela, misture 4 colheres de sopa de farinha e 1 xícara de açúcar granulado; misture bem. Adicione o creme, 1/8 colher de chá de sal, extrato de amêndoa e noz-moscada; Bata para misturar bem.
- Arrume as fatias de pêssego em uma camada na crosta parcialmente assada, de modo que elas estejam descansando em forma de colher, próximas umas das outras. Preencha todos os espaços com mais fatias de pêssego. Despeje o recheio de creme sobre os pêssegos.
- Devolva a torta ao forno quente (450 F) e asse por 10 minutos.
- Reduza o fogo para 350 ° F e asse por 35 a 45 minutos a mais, ou até que os pêssegos estejam cozidos e o recheio esteja pronto. Assim que o recheio não for irregular, remova-o para um rack para esfriar.
- Se a borda da massa ficar marrom antes que o recheio esteja totalmente cozido, cubra-a com um anel de alumínio ou uma proteção para torta .
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