Na Tailândia, a influência da comida e da cultura chinesas pode ser encontrada a todo momento, e bolinhos chineses como esses são apreciados em Bangkok, bem como em outros locais. Mas esta receita para bolinhos cozidos no vapor também revela uma forte influência tailandesa, tanto na preparação do tempero para o frango quanto no molho. Se servir à empresa, os lotes podem ser feitos e cozidos no vapor antes do tempo, depois cobertos (ou deixados no vaporizador) e colocados na geladeira. Em seguida, simplesmente re-vapor por alguns minutos e sirva. Isso faz um prato maravilhoso para o jantar com uma salada, ou para o dim sum do fim de semana.
O que você precisará
- Para os Dumplings:
- 1 embalagem envoltórios rodada bolinho (disponível congelado na maioria das lojas asiáticas)
- 1 pacote
- Folhas de bananeira para revestir o navio
- 3/4 a 1 libra (0,4 kg.) Frango moído (ou carne de porco ou peru ou sobrinho de frango assado ou peru)
- 5 a 6 cogumelos shiitake (picados)
- 3 dentes
- alho (picado)
- 1 pedaço de tamanho do polegar galangal (ou gengibre, ralado)
- 3 cebolinhas (fatiadas)
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe (disponível em garrafas altas em lojas de comida asiática)
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- 1/2 colher de chá.
- pimenta branca (ou substituto de 1/4 colher de chá de pimenta preta)
- 1 ovo
- Para o molho de mergulho:
- 1/4 c. molho de soja
- 1 colher de chá. Molho de soja escuro
- 1 colher de chá.
- óleo de gergelim
- 1 Colher de Sopa. molho de peixe
- 2 colheres de chá. açúcar
- 1 espremer de suco de limão fresco (ou a gosto)
- Opcional: pimentões minimamente processados (ou 1/2 colher de chá de pimenta caiena)
Como fazer isso
- Prepare um vaporizador. (Eu usei um vapor de bambu tradicional colocado sobre uma panela de água fervente, mas você também pode usar um coador com uma tampa bem justa.) Enfileire seu vapor com folha de bananeira, se você os tiver. Folha de bananeira é perfeita para isso, uma vez que não vai ficar com os bolinhos. Alternativamente, coloque os bolinhos em uma pequena placa untada dentro do coador ou você pode tentar untar levemente o coador.
- Coloque os primeiros 8 ingredientes em um processador de alimentos e blitz para criar o recheio, ou simplesmente mexa todos os 8 ingredientes juntos em uma tigela até ficar bem misturado.
- Envolvendo 6-8 dumplings de cada vez, distribua 6-8 wonton wrappers em uma superfície de trabalho limpa. Você também precisará de um pequeno prato de água. Colher um pouco do recheio no meio de cada wrapper, em seguida, mergulhe os dedos na água e executá-los ao redor do exterior do invólucro para umedecê-lo.
- Coloque as laterais da embalagem sobre o recheio e pressione juntas para selar. Se não selar, umedeça as bordas com um pouco mais de água. Aperte ao longo do selo para criar uma borda decorativa (veja a figura). Suavemente, empurre a parte superior do bolinho para baixo para que ele fique "sentado". Defina os bolinhos prontos em um prato polvilhado com um pouco de amido de milho ou farinha.
- Vapor os bolinhos ou tampa e leve à geladeira até 3 horas (para mais instruções ao fazer antes do tempo, veja abaixo). Coloque os bolinhos no vapor e cozinhe em fogo alto por 15 a 20 minutos.
- Enquanto os bolinhos estão cozinhando, misture os ingredientes do molho. Faça um teste de sabor, acrescentando mais suco de limão se for salgado demais para o seu sabor ou mais açúcar, se você preferir que seja mais doce.
- Quando os bolinhos estiverem cozidos, retire do vaporizador e sirva imediatamente com o molho ao lado.
Última etapa opcional : Para bolinhos mais mastigáveis (estilo gyoza / potsticker), coloque uma frigideira em fogo médio com 1 colher de sopa. óleo. Frite brevemente os bolinhos cozidos no vapor para dourar o fundo e os lados. Note que eles irão dourar muito rapidamente (e também queimar rapidamente). Este passo leva apenas alguns segundos extras e torna os bolinhos deliciosos.
Instruções para preparar-se à frente do tempo
Se estiver servindo à companhia, recomendo cozinhar os bolinhos com antecedência (até 1 dia).
Em seguida, deixe esfriar, tampe e coloque na geladeira. Quando sua empresa chegar, volte a vaporizar em fogo alto por 5 minutos e sirva. Sobras de bolinhos cozidos também podem ser congelados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1974 |
| Gordura total | 109 g |
| Gordura saturada | 30 g |
| Gordura insaturada | 43 g |
| Colesterol | 712 mg |
| Sódio | 3,051 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 218 g |