O óleo de gergelim é expresso a partir da semente da planta de gergelim. Existem várias variedades no mercado hoje, cada uma oferecendo propriedades e sabores únicos. Os óleos de gergelim são um ingrediente comum na culinária asiática, mas também começaram a ganhar popularidade nos Estados Unidos.
O óleo de gergelim não é apenas valorizado pelo seu sabor, mas também pelo seu alto teor antioxidante. As sementes de gergelim contêm uma grande quantidade de vitamina E, que é solúvel em gordura e é retida no óleo quando é expressa.
Variedades de óleo de gergelim
Cada variedade de óleo de gergelim tem propriedades que o tornam adequado para diferentes tipos de cozimento. Certifique-se de saber qual tipo de óleo de gergelim usar para sua receita para garantir o máximo sabor.
- Óleo de gergelim não refinado - óleo de gergelim não refinado tem uma cor âmbar claro e fornece um sabor de noz. Óleo de gergelim não refinado tem um alto ponto de fumaça, o que o torna adequado para fritar. Por conter mais antioxidantes, o óleo de gergelim não refinado é também o menos propenso a rancar. Além de manter seu sabor e conteúdo antioxidante, o óleo de gergelim não refinado também contém uma variedade de outras vitaminas e minerais, como magnésio, cobre, cálcio e vitamina B6.
- Óleo Refinado de Gergelim - O óleo de gergelim refinado tem uma cor muito clara (se houver) e um sabor neutro. Tem um ponto de fumo mais elevado do que o óleo de gergelim não refinado, tornando-o não só bom para fritar mas também para fritar . Óleo de gergelim refinado é considerado um óleo neutro e não confere sabores adicionais aos alimentos cozidos nele.
- Óleo de gergelim torrado - O óleo de gergelim torrado tem uma cor marrom dourada profunda, porque as sementes de gergelim foram torradas antes de expelir o óleo. O processo de tostagem também fornece um sabor muito rico e com nozes. O sabor do óleo de gergelim torrado é bastante forte, e muitas vezes é necessária apenas uma pequena quantidade para adicionar sabor intenso. O óleo de gergelim torrado tem o ponto de fumaça mais baixo dos três e, portanto, não é adequado para fritar ou fritar. Na verdade, o óleo de gergelim torrado é mais frequentemente usado como um óleo aromatizante, em vez de um óleo de cozinha. O óleo de gergelim torrado é frequentemente adicionado a temperos, marinadas e molhos para uma explosão extra de sabor de nozes.
Compra e armazenamento de óleo de gergelim
Óleos de gergelim refinados e não refinados podem ser encontrados perto de outros óleos de cozinha, como o azeite, na mercearia. Mercearias maiores, mercearias especializadas e lojas de alimentos naturais provavelmente terão uma seleção mais ampla de óleos de gergelim. O óleo de gergelim orgânico também pode ser encontrado na seção de ingredientes orgânicos de mercearias maiores.
O óleo de gergelim torrado é mais provável encontrado no corredor ingrediente asiático ou étnico na maioria das mercearias. Geralmente é vendido em pequenas garrafas, pois é muito fortemente aromatizado e apenas um pouco é usado de cada vez.
Como o óleo de gergelim tem uma alta quantidade de antioxidantes, ele pode ser armazenado por longos períodos antes de se tornar rançoso. Independentemente disso, o óleo deve ser sempre armazenado em local fresco e escuro, longe da luz solar. Sempre armazene o óleo em um recipiente hermético para evitar a exposição ao oxigênio, insetos e outros detritos. Não há um guia definitivo sobre quanto tempo o óleo de gergelim ficará fresco, pois é amplamente determinado por uma variedade de condições de armazenamento. Se a qualquer momento o seu óleo de gergelim desenvolver uma cor ou aroma, deve ser descartado.