Definição: O Rib-Eye é cortado do assado que fica no topo da costela primal. Como um assado é conhecido como uma costela assada ou, mais comumente, Prime Rib (embora tecnicamente apenas se for carne de bovino de primeira qualidade). O Rib-Eye é um corte desossado. Quando o osso é deixado em anexo, é chamado Rib Steak.
Devido ao excelente marmoreio da carne, este corte de carne é carregado com sabor e permanece tenro durante a maioria de qualquer processo de cozimento.
Este bife é melhor grelhado ou grelhado e permanecerá concurso até médio embora ainda seja bom em médio bem . Devido ao excelente sabor, o Rib-Eye Steak não exige muito do tempero acima da salga. Deve ser trazido para perto da temperatura ambiente antes de cozinhar e salgado livremente antes de ir para a grelha ou sob o frango.
Devido ao maior teor de gordura do Rib-Eye Steak, é propenso a causar surtos durante o cozimento. Por esse motivo, é importante ficar de olho no processo de cozimento, que deve levar mais de alguns minutos. Eu recomendo mover o bife para uma nova seção da grelha toda vez que ele é girado. Meu método recomendado de grelhar é colocar o bife em uma grelha muito quente por aproximadamente um minuto. Em seguida, movendo-se para um novo local, gire o bife a 45 graus para criar o agradável padrão de marca da grade de diamante. Após um minuto adicional, vire o bife, colocando-o em um novo local da grelha (ou em sua localização original).
Deixe-o cozinhar por mais um minuto e depois gire-o 45 graus novamente para criar o mesmo padrão no outro lado. Porque este bife não tem osso, ele terá um padrão maravilhoso de marca quando cozido nas temperaturas mais altas.
Após cerca de 4 minutos, o bife deve ser cozido raro a meio raro.
Para alcançar níveis mais altos de cozimento, reduza o calor ou mova o bife para uma seção mais fria da grelha para continuar cozinhando até o nível desejado. Mais uma vez, este bife é melhor cozido a médio raro, mas para aqueles que preferem um bife mais bem feito, esta é uma excelente escolha, uma vez que pode permanecer saborosa e macia quando mais cozidos.
Este é o bife. Pelo menos uma vez na vida, você precisa ir ao restaurante mais caro que você pode encontrar e pedir um bife Rib-Eye de primeira qualidade , meio raro . Quando você vai dar aquela primeira mordida, feche os olhos e role para trás em seu assento. Sim, é assim.
Receitas de filé de costela:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- 23 Delmonico Steak de Michael Jordan
- Sanduíche de Lombo com Hoosier
- Bife coreano