Bife mais famoso de Nova York
Em 1827, os irmãos Delmonico abriram o primeiro restaurante moderno nos Estados Unidos. Foi o primeiro lugar que você poderia ir e pedir o que você queria, em vez do que foi preparado naquele dia. O que começou como um pequeno café, com a novidade de servir o que os clientes queriam, rapidamente se transformou em um restaurante de serviço completo que se tornou o lugar para comer em Nova York. Abraham Lincoln jantou lá e gostava particularmente das batatas Delmonico .
Qual corte? Em algum lugar por volta de 1850 o bife foi adicionado ao cardápio do restaurante. Há alguma controvérsia quanto ao que corte de bife isto era. Ao longo dos anos, um total de nove cortes diferentes passou a ser conhecido como um bife Delmonico. Agora, enquanto algumas pessoas insistem que é um lombo de cima, se você vai a um açougueiro bem educado e pedir um bife Delmonico, você provavelmente vai conseguir um bife de costela . Naturalmente, a maioria das pessoas irá dizer-lhe que a costela é a mistura perfeita de sabor e ternura e, portanto, apenas sobre o melhor bife que você pode obter.
Independentemente do corte do bife Delmonico, se você pedisse um no final do século XIX, você teria um corte grande e saboroso de carne. A receita do bife Delmonico era muito simples e deliciosa. O bife estava levemente temperado com sal, regado com manteiga derretida e grelhado em fogo vivo. Você normalmente acha que é servido com um molho fino e claro e uma boa porção de batatas.
Basicamente, este foi o bife perfeito de restaurante .
Folclore : Por muitos anos, o bife Delmonico foi item 86 no menu. O folclore sugere que a expressão "86'd" foi inventada pelo chef da Delmonico's para informar aos funcionários que não havia mais bifes para cozinhar naquele dia.
Em última análise, havia vários Restaurantes Delmonico, mas o último deles fechou em 1923.
Qualquer restaurante (ou hotel) encontrado com esse nome hoje não é verdadeiramente autêntico, apenas imitações do original. A causa final da queda de Delmonico foi a proibição. As pessoas não estavam dispostas a passar por um longo jantar formal sem álcool, de modo que o Restaurante Delmonico final fechou suas portas, incapaz de convencer as pessoas de que a água mineral engarrafada era boa o suficiente para beber com um bife tão fino.