Como cozinhar o bife perfeito do restaurante

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Cozinhando o bife perfeito do restaurante

Você pode pagar um monte de dinheiro quando sair para um restaurante para um bom jantar de bife saboroso. Ou você pode ficar em casa, economizar dinheiro e fazer você mesmo!

Abaixo está um resumo de um dos melhores métodos para cozinhar seu bife: com uma frigideira de ferro fundido. E com os preços que um bom bife vai para estes dias, queremos ter certeza de que você tem as ferramentas e técnicas do seu lado, então tudo que você lamento não é ter mais pessoas para provar suas habilidades culinárias.

O que você vai precisar:

• Um bom bife
• Uma frigideira de ferro fundido
• Uma grelha a gás com queimador lateral
• manteiga
• Óleo de alta temperatura, como o óleo de abacate
• Sal e pimenta
• Um par de pinças de cabo longo
• Um termômetro digital de leitura instantânea

Fale com o seu açougueiro sobre como conseguir um bom bife. Nós preferimos um bife bife desossado para este método. O osso pode reduzir o contato com a panela e, portanto, reduzir a quantidade de caramelização. Procure por um bife de "escolha" ou "primo" , embora o grau primordial vá custar muito mais.

AVISO : Este método utiliza temperaturas extremas que podem derreter através de luvas de forno, por isso tenha muito cuidado!

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Azeite o bife

Depois de ter seu bife, cubra-o levemente com óleo. Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça , como o óleo quebra em altas temperaturas. Óleos como o óleo de abacate, podem levar uma temperatura muito mais alta que a maioria.

É muito importante que cada lado esteja bem revestido com óleo, mas não há necessidade de se preocupar com os lados. Enquanto o bife não vai ficar, você precisa da lubrificação para conduzir o calor da panela para a carne o mais rápido possível. Este método é tudo sobre velocidade, por isso fique à mão.

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Tempere o bife

Agora é hora de temperar o bife. Normalmente, isso inclui pimenta preta moída grossa e um mar grosso ou sal Kosher. O óleo vai manter os temperos no lugar e se você optar por fazer um molho na panela mais tarde, isso dará um sabor extra.

Além de sal e pimenta, muitos restaurantes adicionam salsa seca ou outras ervas à mistura. Você pode usar o que quiser, mas mantenha a luz. Queremos maximizar o sabor do bife, não os temperos.

Se nada mais, você precisa do sal para reagir com a superfície da carne para produzir o sabor certo. Deixe o sal assentar sobre o bife por uns bons 15 minutos antes de cozinhá-lo, para que ele tenha tempo de absorver a superfície.

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Pré-aqueça o Grill

Este processo pode ser feito com um fogão e um forno, ou um queimador lateral e grill. Você precisa do queimador para aquecer a frigideira e começar a cozinhar o bife e a grelha ou o forno para completar o processo. De qualquer forma, a grelha ou o forno devem ser pré-aquecidos a uma temperatura elevada. Recomendamos filmar por cerca de 500 F (260 C), mas qualquer temperatura em torno de 400 F (205 C) ou superior será suficiente.

Este processo cria uma boa dose de fumaça. Você não vai notar muito no pátio, mas seu alarme de incêndio provavelmente vai notar se você optar por cozinhar dentro de casa. Se você estiver fazendo isso na cozinha, poderá desativar o alarme de incêndio durante o período e abrir uma ou duas janelas.

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Pré-aqueça frigideira de ferro fundido

Para que todo esse processo funcione, você precisa de uma frigideira de ferro fundido quente (ou resistente). Fumar quente significa fumar quente. Ele também precisa estar limpo e sem qualquer óleo (além do que uma boa frigideira de ferro fundido é temperada com) ou spray de cozinha. Todo o óleo que você precisa já está na superfície do bife.

Para testar o calor, coloque uma única gota de água na panela. Se ele dança por um segundo antes de desaparecer, a panela está quente o suficiente. Certifique-se de ter o bife, um prato limpo, uma luva de grelha pesada, um pacotinho de manteiga e um par de pinças prontas. Você não terá a chance de se afastar depois de iniciar o processo de cozimento.

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Coloque o bife na frigideira quente

Coloque o bife no centro da frigideira quente. É importante que a maior parte do bife esteja em contato com o metal, portanto nunca use um bife maior do que a sua panela.

Isso gerará uma boa quantidade de fumaça, estalando e chiando, mas você deve esperar exatamente dois minutos antes de mover o bife. Você pode pensar que está queimando, mas fique tranquilo que está tudo bem (a menos que as chamas estejam atirando em direção ao céu, desligue o gás e corra). Seja paciente e observe o relógio de perto.

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Vire o bife

Depois de dois minutos, vire o bife e coloque-o exatamente onde estava, certificando-se de que esteja bem assentado na panela.

Continue cozinhando o bife por mais dois minutos. Tire algum tempo para admirar o quão bonito este bife parece agora. Observe a rica cor marrom escura (não preta) da superfície cozida. Linda, não é?

Mais uma vez, seja paciente e deixe o bife continuar (queime ainda em alta) para cozinhar. Durante esse tempo, certifique-se de ter sua luva de churrasqueira (ou forno). Isso precisa ser uma boa luva, já que o metal que você está prestes a pegar é pesado e quase 500F.

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Bife Top Com Manteiga e Mude para o Grill (Forno)

O bife tem sido cozinhar por quatro minutos agora e se você quiser é muito raro, é hora de tirá-lo do calor. Se você quiser mais cozido do que isso, transfira a frigideira para a grelha pré-aquecida (ou forno). Definir a temperatura acima de 400F (205C).

Além disso, antes de fechar a tampa da grelha, ou a porta do forno, coloque um pedaço de manteiga no topo do bife bem no meio. Esta manteiga vai derreter rapidamente e derramar sobre o bife dando-lhe um sabor de noz extra rico e caramelizado.

Para obter uma leitura precisa da temperatura deste bife, use um termômetro seguro no forno ou um termômetro estilo polder (do tipo com a unidade remota para que você possa ler a temperatura sem abrir a tampa ou a porta).

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Testando a temperatura

Testar por doneness é uma arte e uma ciência. Se estiver usando um termômetro, você deve ser capaz de avaliar de perto o cozimento do bife. Lembre-se de que você precisa removê-lo 5 F (2.7 C) abaixo da temperatura desejada. O bife continuará a cozinhar por alguns minutos depois de ser retirado do fogo.

Digamos que você quer um bife médio (cerca de 130 F ou 55 C), então você precisa tirar esse bife da grelha e da frigideira quando o centro da carne atingir 125 F (52 C).

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Descanse, prato e sirva

Quando o bife estiver pronto para ser retirado da frigideira, coloque-o em um prato e cubra suavemente com um pedaço de papel alumínio. Observe o tempo. Em cinco minutos você (ou quem está comendo este bife) deve estar pronto para ter o melhor filé de suas vidas. O tempo de descanso permite que os sucos se redistribuam na carne, tornando-a tão tenra quanto a manteiga quente.

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Opcional: molho de bife

O bife está fora da frigideira, e os gotejamentos nessa panela são tão bons que você poderia lambê-lo se não fosse 500 F. Aqui está um pequeno truque para adicionar ainda mais sabor ao seu bife. Jogue em:

• 1/2 xícara de cebolinha
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 xícara de ervas frescas picadas ( manjericão , orégano , coentro , salsa , etc.)
• 2 dentes de alho esmagados

Mexa tudo junto na panela quente e despeje uma vez combinados. Top o bife com este molho ou usá-lo em batatas assadas, legumes ou qualquer outro prato lateral que você tem que ir com o melhor bife de sua vida.