Esta receita para a sopa de costela de boi envolve assar as costelinhas suculentas até que a carne caia do osso, depois adicionar macarrão de ovo seco ao líquido de cozimento para fazer sopa.
Para melhores resultados, peça ao açougueiro para cortar as costelas curtas até cerca de 5 cm de comprimento (se ainda não estiverem). Isso ajuda a torná-los mais adequados ao seu pote e expõe uma seção transversal adicional do osso, o que adiciona mais sabor.
Costelas de carne são um ótimo prato para fazer com antecedência, porque os sabores continuam a desenvolver durante a noite. Deixe a panela esfriar e, em seguida, leve à geladeira. No dia seguinte, quando você estiver pronto para fazer a sopa, retire a gordura solidificada do topo, retire as costelas e retire a carne dos ossos enquanto traz o líquido de volta para ferver. Em seguida, adicione o macarrão e, no final, a carne, até aquecer e sirva.
Você também pode adicionar um punhado de ervilhas congeladas no final.
O que você precisará
- 1 ½ lbs.
- costelas de vaca
- 1 cebola grande descascada
- 2 grandes talos de aipo
- 3 cenouras médias descascadas
- 4 dentes de alho descascados
- 2 a 3 secas
- folhas de louro
- 1 xícara de tomates em cubos
- Estoque de carne de 2 quarts
- ½ xícara
- vinho tinto
- 2 a 3 xícaras de macarrão de ovo cru
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 300 F.
- Pique a cebola e corte o aipo em pedaços do mesmo tamanho que a cebola. Corte as cenouras no sentido do comprimento e corte-as em pequenas meias-luas - mais uma vez, aproximadamente do mesmo tamanho das fatias de cebola e aipo.
- Tempere generosamente as costelas de vaca com sal kosher.
- Em um grande forno holandês ou panela de sopa pesada, à prova de forno, marrom a carne de todos os lados em fogo alto em uma pequena quantidade de óleo. Retire a carne da panela e reserve.
- Adicione a cenoura, aipo, cebola e alho e refogue os sucos de carne resultantes até dourar ligeiramente.
- Adicione o vinho e use uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor para soltar todos os pedaços de sabores (chamados de fond ) do fundo da panela.
- Adicione os tomates, as folhas de louro e a carne bronzeada. Adicione o estoque. Se não houver líquido suficiente para cobrir a carne, adicione água até que as costelas estejam apenas submersas.
- Deixe ferver, cubra com uma tampa bem ajustada e transfira para o forno.
- Deixe a carne braise intocada por 4 horas. Retire a panela do forno e remova cuidadosamente as costelas do líquido de assar.
- Puxe a carne dos ossos (ela deve cair bem) e pique-a contra o grão em pedaços pequenos. Deixou de lado.
- Adicione o macarrão ao líquido de assar e deixe ferver em fogo médio por cerca de 8 minutos ou até que o macarrão esteja macio. Desligue o calor. Adicione a carne e mexa até que a carne esteja aquecida. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 538 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 400 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |