Vinhos tintos secos e vinhos brancos secos são um pedido comum em restaurantes e varejistas. Muitos entusiastas do vinho estão dispostos a pular os doces do mundo do vinho, ou seja, os vinhos tintos doces e os vinhos brancos doces , para a textura de paladar completo de um vinho seco batendo os lábios. Enquanto a grande maioria dos vinhos tintos e brancos é feita em um estilo seco, existem diferentes fatores que influenciarão o quão bem um vinho seco se apresentará no palato.
Vinho Seco vs. Vinho Doce
A palavra "seca" quando se trata de vinho pode parecer um pouco confusa no início, depois que todo o vinho é um líquido úmido, feito principalmente de água, então como a descrição de "seca" se encaixa no quadro total do vinho? Quando alguém se refere a um vinho seco, eles estão realmente se comunicando "não doce", no mundo do vinho seco é verdadeiramente o oposto de doce. No entanto, doce é um sabor real que.seu paladar pode discernir, seco é mais de um fenômeno tátil e textura que você percebe no palato.
Fatores de Fermentação
Então, como um produtor de vinho determina quão doce ou seco um vinho ficará na garrafa? É durante o processo de fermentação , onde o açúcar inato da uva é convertido em álcool. Se um vitivinícola optar por um vinho seco, ele permitirá que o processo de fermentação seja concluído, convertendo totalmente o açúcar em álcool. Se o enólogo estiver a tentar obter um estilo de vinho doce ou seco (semi-doce), interromperá o processo de fermentação do vinho.
Há duas maneiras para um produtor de vinho interromper uma fermentação. O primeiro método para colocar os freios na fermentação é diminuir o calor. A fermentação exige um ambiente quente e consistente quando a queda da temperatura também aumenta a conversão de açúcar em álcool. A segunda maneira pela qual a fermentação pode ser interrompida é pela adição de álcool, também conhecida como fortificação .
Quando a fermentação de um vinho é interrompida, o açúcar restante, não convertido, conhecido e amado como "açúcar residual" fica com o vinho e será engarrafado em um estilo mais doce.
Detectando Seco em um Vinho
Dois fatores desempenham um papel fundamental na percepção do paladar de "seco" em um vinho. Eles são acidez e taninos . A acidez, embora presente nos vinhos tintos e brancos, tende a ser mais fácil de apresentar em um vinho branco. É detectado pela primeira vez pela salivação. Quando você tomar o primeiro gole de um vinho branco com acidez decente (experimente um New World Sauvignon Blanc para começar), sua boca começará imediatamente a regar. Em um vinho tinto com níveis de tanino decentes, sua boca vai secar um pouco com essa sensação de primeiro gosto. Tanto a acidez como a estrutura de tanino de um vinho falam "seco" ao seu paladar.
O fator de fruta e vinhos secos
Ao se referir ao caráter de fruta inata de um vinho, você está realmente se referindo ao perfil de sabor aromático e secundário de um vinho. As distintas qualidades frutíferas de um vinho, da luz ao exuberante, do citrino à manga nos vinhos brancos e da cereja às qualidades de figo nos vinhos tintos, é o que impulsiona o factor "frutado" de um vinho. No entanto, os taninos e a acidez de um vinho podem matar a fruta em um vinho se estiverem fora de proporção e o vinho estiver desequilibrado.
Alguns associarão "fruta" a "doce", esta é uma ladeira escorregadia, porque todos os vinhos devem ter algum caráter de fruta presente, mas a maioria dos vinhos não é classificada como doce em estilo. Se os taninos em um vinho tinto são leves, a fruta pode parecer mais "à frente", mais óbvia na boca, o mesmo vale para a acidez leve. Assim, os vinhos tintos com menos estrutura de taninos, feitos de uvas com cascas mais finas, como a uva Gamay ou a Pinot Noir , costumam parecer mais frutados, porque o caráter da fruta não tem que competir tão facilmente com os taninos. Da mesma forma, vinhos brancos com menos acidez podem empurrar a fruta para a frente e parecerem "mais doces" por causa da falta de acidez, mas quando você olha para os números, o açúcar residual provavelmente ainda será bastante baixo.
Vinhos Secos para Cozinhar
Quando se trata de cozinhar com vinho , lembre-se a grande maioria dos vinhos são secos em grande estilo.
Em caso de dúvida, verifique o teor alcoólico do vinho, os vinhos mais doces da Alemanha e do Canadá são significativamente mais baixos em álcool (6-11%) do que o seu vinho seco padrão que geralmente pesa 13,5-15% de álcool. Tem um vinho seco favorito que você gosta no copo? Considere usar alguns respingos na panela ou na frigideira também - uma maneira fácil de desenhar os sabores de um prato e complementá-lo com um emparelhamento de vinho quando for servido.
Quando se trata de encontrar um vinho seco, lembre-se que a maioria dos vinhos está seca. Se você estiver comparando alguns vinhos em uma lista de vinhos em um restaurante, indo entre um táxi, Merlot ou Syrah e estiver curioso sobre qual deles é o mais seco de todos eles, todos estarão no mesmo estádio "seco", mas você pode percebem um como mais seco do que o seguinte, devido aos níveis de tanino ou álcool.