Picles de rabanete fermentado são deliciosos e cheios de benefícios de saúde probióticos. Eles são ótimos feitos com outros tipos de rabanete também. Mas quando você os faz com rabanetes de melancia (uma variedade de rabanete com carne intensamente rosada), os resultados também são coloridos o suficiente para dar início à conversa entre as pessoas.
O que você precisará
- 2 xícaras de água (filtrada)
- 1 colher de chá de sal (kosher ou mar fino)
- 1 libra de rabanetes (variedade de melancia, lavada)
- 1 cebola pequena (descascada e cortada em fatias finas)
- 1 dente de alho (descascado e esmagado)
- Opcional: 1/2 colher de chá de pimenta (flocos)
Como fazer isso
- Mexa o sal na água filtrada até que esteja completamente dissolvido. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.
- Corte as extremidades da folha e raiz dos rabanetes de melancia. Julienne-los em pedaços de tamanho palito de fósforo, ou fatia em crescentes grossas ou rodadas de 1/8 de polegada. Uma mandolina ou a fina lâmina cortante de um processador de alimentos facilitará este passo.
- Em uma tigela grande, misture os pedaços de rabanete, fatias de cebola, alho e pimenta vermelha (se estiver usando). Embalá-los em um frasco de vidro limpo. Não é necessário usar um frasco de conserva para alimentos fermentados: qualquer frasco de vidro limpo serve.
- Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione suavemente os legumes com as costas de uma colher ou os dedos limpos para liberar as bolhas de ar.
A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flutuar para fora da salmoura, coloque-a com uma jarra de vidro menor cheia de água. Se os legumes ficarem imersos na salmoura, cubra a jarra com uma tampa. Não aperte bem a tampa porque você quer que os gases que se desenvolvem durante a fermentação sejam capazes de escapar. - Coloque o frasco em um prato pequeno para pegar o excesso que é provável que aconteça quando começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
- Remova a tampa ou o peso pequeno do frasco e verifique os rabanetes em conserva após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e começará a desenvolver um cheiro levemente azedo (como o chucrute, mas mais picante por causa do alho).
- Depois de ver e cheirar sinais de que os rabanetes estão fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente de sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que seus rabanetes continuem fermentando lentamente .
Rabanetes de melancia fermentada estão prontos para comer 1 - 2 semanas depois de prepará-los. Se você planeja armazená-los por mais de um mês, coloque o frasco em uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, e não a parte interna da porta da geladeira).
Nota: Se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para a lacto-fermentação sem sal .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 159 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |