Hortelã, cominho, páprica, cebola ralada e cordeiro moído tenro fazem almôndegas fáceis e super saborosas. A pimenta caiena é completamente opcional, mas quem gosta de sabores mais intensos apreciará sua presença gentil; isso não torna essas almôndegas apimentadas, apenas acrescenta um pouco mais de je ne sais quoi . O escurecimento adequado é o elemento mais importante dessas almôndegas, por isso, cozinhe-as em uma única e espaçosa camada, trabalhando em lotes, se necessário.
Sirva-os com arroz, arroz pilaf ou pão pita com um pouco de iogurte Tahini Lemon Sauce ao lado. Uma salada verde simples e crocante é um toque vencedor.
O que você precisará
- 1 1/2 libra de cordeiro moído *
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
- 2 colheres de sopa de páprica
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional)
- Óleo de vegetais ou canola para cozinhar
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, quebre o cordeiro moído em pedaços pequenos. Apare a raiz da cebola, corte-a ao meio e retire e descarte as cascas. Usando um ralador grande, rale a cebola sobre o cordeiro.
- Picar o alho e adicioná-lo ao cordeiro também. Picar a hortelã e adicioná-lo ao cordeiro. Use os dedos para misturar delicadamente a cebola, a hortelã e o cordeiro juntos. Polvilhe a mistura com a páprica, cominho, sal e pimenta caiena, se usar, e, novamente, use os dedos para misturar os ingredientes suavemente, mas completamente.
- Enrole a mistura em almôndegas, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez. Para mantê-las macias, evite o excesso de manuseio, simplesmente acariciando-as e rolando-as gentilmente em bolas, sem esmagá-las. Coloque as almôndegas formadas em uma travessa ou assadeira. Está tendo problemas com a mistura grudada nas mãos? Aqui vai uma dica: mãos úmidas ajudarão a manter a carne grudada.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo à panela, gire o óleo para espalhá-lo sobre a superfície de cozimento e acrescente o máximo de almôndegas que couberem em uma única camada sem tocar (isso é fundamental para que as almôndegas fiquem douradas). Cozinhe, virando-se para dourar todos os lados, até as almôndegas serem cozidas, cerca de 8 minutos no total. Se você precisar trabalhar em lotes, transfira as almôndegas para uma assadeira e mantenha-as aquecidas em um forno a 200 ° F enquanto você cozinha as almôndegas restantes.
* Sem cordeiro no seu balcão de carne? Se um açougueiro estiver por perto, você pode sempre pedir a eles que transfiram alguns para você. Se isso não for uma opção, compre ombro de cordeiro, perna de cordeiro desossada ou carne de ensopado de borrego e moa você mesmo!