O Zurich Ragout, ou Zürcher Geschnetzeltes em alemão, é conhecido como Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) no dialeto suíço-alemão. Esta receita simples de guisado ou ensopado em molho branco é feita com cogumelos e vinho branco. Ele contém muitos dos aromas típicos germânicos, incluindo as raspas de salsa e limão , uma adição recente à culinária alemã.
Delicado, mas rápido de fazer, este prato pode encontrar o caminho para o seu coração através do estômago. O lombo de vitela é tradicionalmente usado, mas o lombo de porco pode ser substituído. É tradicionalmente servido com Rösti (Swiss Hash Browns) e um vinho suíço branco (ou experimente um Pinot Grigio ou Grüner Veltliner).
Nota: Este prato é tradicionalmente feito com lombo de vitela e rim de vitela, mas você também pode usar lombo de porco ou frango com este molho.
O que você precisará
- 12 onças de lombo de vitela ou lombo de porco, cortado em tiras
- 4 onças de rim de vitela (tradicional) ou lombo de porco, cortado em tiras
- 2 colheres de sopa
- manteiga clarificada (tradicional) ou óleo de cozinha, dividida
- 2 chalotas, picadas
- 2 xícaras de cogumelos em fatias finas ou raspadas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz integral
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de chá de casca de limão
- 1/4 xícara de creme de luz ou creme de leite pesado
- Sal a gosto
- Pimenta moída a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga clarificada em fogo alto e rapidamente tiras de carne marrons até que elas não fiquem mais rosadas. Retire da panela e mantenha quente.
- Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga clarificada, se necessário, para agitar e misture 2 chalotas picadas. Cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione os 2 xícaras de cogumelos finamente fatiados (ou até mesmo raspados) para assar e cozinhe até ficarem macios e marrons. Polvilhe os cogumelos com 1 colher de sopa de farinha e mexa. Cozinhe por 1 minuto.
- Enquanto mexendo, adicione lentamente a 1 xícara de vinho branco seco e 1 xícara de caldo de carne à mistura. Deixe ferver e cozinhe até o molho ser reduzido à metade.
- Acrescente a raspa de limão 1 colher de chá, 1/4 xícara de creme e sal e pimenta a gosto. Adicione a carne dourada na panela e aqueça, mas não cozinhe mais o molho.
- Sirva com as 2 colheres de sopa de salsa picada por cima.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 482 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sódio | 834 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |