Este queijo macio e escorrido nem sempre é fácil de encontrar nas queijarias. É oficialmente chamado Stracchino di Crescenza, mas muitas vezes apenas Crescenza para breve.
Crescenza é um queijo de leite de vaca italiano macio com uma casca natural muito fina e suave (encorajada por um banho curto em salmoura). Crescenza tem um sabor fresco e frutado.
Quem faz Crescenza?
Stracchino di Crescenza foi feito primeiramente na região italiana da Lombardia, especificamente no Vale do Pó. "Stracca" significa cansaço, uma referência às vacas cansadas conduzidas pelos Alpes que foram ordenhados para fazer Stracchino di Crescenza. Pensou-se que vacas cansadas e bem exercitadas davam leite extra-rico com um alto teor de gordura amanteigada, perfeito para fazer Crescenza.
O queijo era tradicionalmente feito com leite cru, mas a maioria das versões agora (especialmente nos EUA) é feita com leite pasteurizado.
Hoje, além dos produtores italianos, há um punhado de queijeiros nos Estados Unidos que fabricam a Crescenza. Entre eles estão Bellwether Farms, BelGioioso e Mozzarella Company .
O Crescenza também pode ser feito em casa: Receita Crescenza da Cultures for Health
Com o que se parece?
Crescenza é feita em placas que variam em tamanho e geralmente são quadradas. O queijo é de 1 a 2 centímetros de espessura e tem uma casca muito fina, de cor creme que dificilmente qualifica como uma casca em tudo. Ele mal contém o queijo escorrendo. A pasta de Crescenza é cremosa e pode ser levemente emborrachada.
O Crescenza vendido nas lojas geralmente é embalado a vácuo, já que é a única maneira de conter o queijo para transporte e / ou distribuição.
Que tipos de queijo são semelhantes ao Crescenza?
Teleme e TaleggioComo devo comer?
Crescenza pode ser espalhada no pão e servida com salame ou frutas frescas. O sabor leve e levemente azedo também tem um gosto bom com propagações de frutas e chutneys. O Crescenza pode ser colocado na polenta quente, usado na pizza ou misturado com massa. Stracchino di Crescenza combina bem com vinho branco frutado.
Receitas Crescenza
- Crescenza quente com alho assado, alho-poró e tomilho
- Datas preenchidas com noz de bordo com Crescenza
- Kale de dinossauro e gratin de Crescenza
- Crescenza Cappelletti com milho branco e mel amargo
- Crostini de Figos, Crescenza e Prosciutto