Os 6 tipos de queijo mussarela

Se a palavra "mozzarella" faz lembrar apenas um tipo de queijo (o tipo que é borrifado sobre a sua pizza favorita), então você não descobriu todos os diferentes tipos de mozzarella no queijo. De fresco para defumado e de leite de vaca para latte di bufala, existem muitos tipos diferentes de mussarela para desfrutar.

A mussarela é um queijo de requeijão que se origina da Itália, embora a maioria da mussarela vendida nos EUA seja feita domesticamente. Quanto mais fresca a mussarela, melhor é o sabor. Se você puder, tente comprar de um fabricante de queijo local ou aprender a fazer sua própria mussarela em casa.

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  Mozzarella fresca

  Mussarela fresca cremosa e leitosa é suave mas irresistível. Mussarela fresca é vendida em pequenos recipientes de plástico ou sacos cheios de água ou soro de leite. Uma vez aberta, a mussarela deve ser comida em poucos dias - quanto mais cedo melhor.

  Mussarela fresca é vendida em várias formas diferentes. Bolas mozzarella são do tamanho de uma pequena laranja. Bocconcini queijo é ligeiramente menor bolas (sobre o tamanho de um ovo) e mozzarella Ciliegine é ainda menor, sobre o tamanho de uma cereja.

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  Mussarela Produzida em Massa

  Vendido em um invólucro de plástico apertado sem qualquer líquido, mussarela processada tem uma textura que é mais firme e mais emborrachada do que mussarela fresca. O sabor é muito leve e um pouco salgado.

  Porque derrete bem sem ficar aguado (embora possa ser bastante fibroso) a mussarela produzida em massa é comprada principalmente para ser usada como um ingrediente para lasanha ou pizza.

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  Mozzarella di Bufala

  Di bufala significa búfalo aquático e foi o leite desse animal que foi usado pela primeira vez para fazer mussarela. Atualmente, a maioria dos mozzarella é feita com leite de vaca, mas a mozzarella di bufala ainda é vendida. Pode ser um pouco mais difícil de encontrar e geralmente é mais caro.

  O leite de búfalo é mais rico que o leite de vaca e você pode saboreá-lo neste queijo. O sabor da mozzarella di bufala é um pouco mais ousado e um pouco mais adocicado, com um leve toque de erva.

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  Queijo Burrata

  Burrata parece uma bola regular de mussarela até que você corte nela e um centro decadente cheio de creme espesso é revelado. Pequenos pedaços de coalhada de mussarela fina também são misturados com o creme. O resultado é uma versão super cremosa de mozzarella que é fantástica simplesmente espalhada no pão com sal e azeite.

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  Mussarela Defumada (affumicato)

  Todos os tipos de mozzarella - frescos, produzidos em massa, bufala - podem ser fumados. Quando a mussarela é defumada, o queijo pode ser suspenso diretamente sobre lascas de madeira ou colocado em um recipiente ou fumante de algum tipo que a fumaça possa penetrar. O tipo de lascas de madeira utilizado varia, embora nogueira, castanha, amieiro, noz-pecã, cerejeira e maçã sejam mais comuns. Na maioria dos casos, o queijo é defumado a frio, um processo delicado em que a temperatura não excede 100 F.

  Mussarela defumada tem casca marrom comestível. A intensidade do sabor fumado varia com cada marca.

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  Queijo Scamorza

  Mais como um primo de mussarela, o scamorza é feito da mesma forma que a mussarela, mas é um queijo mais firme e seco. Scamorza é vendido na forma de uma bola ou pêra em variedades simples e fumadas. O scamorza derrete bem e é menos aguado que a mussarela fresca.