O que é Burrata?

Burrata é um queijo italiano fresco que é muito semelhante à mozzarella fresca, apenas mais cremosa. A casca externa é uma mussarela sólida, enquanto a parte interna contém Stracciatella e creme, dando-lhe uma textura incomum e macia. Também é definido por algumas fontes como uma casca externa de mussarela recheada com manteiga ou uma mistura de manteiga e açúcar. Geralmente é servido fresco e à temperatura ambiente. O nome burrata é derivado da palavra italiana burro, que significa manteiga, que dá algumas dicas sobre o que é este queijo.

Burrata é recheado com creme fresco e espesso e minúsculos pedaços de coalhada mozzarella que se derramam quando o queijo é cortado. É um pouco como comer uma bola derretida de mozzarella fresca. Algumas marcas de burrata enganam e são preenchidas com queijo mascarpone , embora este não seja um recheio tradicional para a burrata.

Burrata vs. Mussarela

Burrata começa muito parecido com mussarela e muitos outros tipos de queijo, com coalho usado para coalhar o leite morno. Mas então, ao contrário de outros queijos, a coalhada fresca de mussarela é mergulhada em soro quente ou água levemente salgada, amassada, puxada e torcida para desenvolver as conhecidas cordas elásticas da burrata.

Esta coalhada esticada é também conhecida como massa filata, que confere ao queijo uma textura suave mas ligeiramente elástica. Os restos de mozzarella são usados ​​de maneira genial (e deliciosa) para encher bolas de burrata (junto com creme integral).

O sabor da mussarela e burrata são muito semelhantes.

A diferença real está na textura. Burrata é mais solta, mais cremosa e mais rica.

Servindo Burrata

Para comer burrata, é preciso apenas cortar a bola de queijo e o recheio cremoso será revelado, muitas vezes derramando sobre o prato. Para maior sabor e melhor textura, leve a burrata até a temperatura ambiente antes de servir.

Burrata é frequentemente servido com uma simples pitada de sal e regue de azeite. Fatias de bom pão podem ser usadas para colher a burrata, ou o queijo macio pode ser espalhado em bolachas. Burrata também é servido frequentemente como mozzarella, com tomates frescos e manjericão, e é uma cobertura decadente e deliciosa para pizza. (Adicione o queijo à pizza perto do final do processo de cozimento, para que fique quente, mas não muito aguado.) O sabor suave e cremoso da burrata também combina bem com frutas do verão como frutas frescas, melão e frutas de caroço, como no melão. e salada de pessego com prosciutto e burrata, burrata com coulis de frutas da estação , figos grelhados e burrata com molho balsâmico .

Coma Burrata Fresca

Burrata deve ser consumido o mais fresco possível. Quando a burra se deteriora, o sabor é azedo e cheira a leite velho.

Na Itália, comer burrata o mais rápido possível pode significar comê-lo no mesmo dia em que é feito. Nos Estados Unidos, você provavelmente não terá a mesma sorte, mas procure por burrata que não esteja muito próxima de sua data de validade e idealmente coma a burrata no mesmo dia em que você a cortar.