Gráfico de Conversão de Tamanho para Ingredientes em Receitas

Você está ansioso para fazer a receita de molho da vovó - é uma herança, passada de geração em geração, uma que sua avó cozinhou e que você está empenhada em fazer parte dos pratos favoritos de sua família. Mas algumas das medidas não fazem muito sentido - como o que é um "n º 10 pode"?

Quando se trata de listas de ingredientes de receitas modernas, estamos familiarizados com as medidas do ingrediente listado, bem como com o tamanho da lata quando aplicável - por exemplo: 1 lata (15 onças) de pasta de tomate.

Mas as receitas mais antigas podem listar apenas um tamanho de lata - que não é uma medida de peso ou volume, mas apenas um nome ou número - e pouco mais. Isso é particularmente complicado se você estiver fazendo a receita tradicional da avó pela primeira vez e não tiver certeza de quanto de um ingrediente deve ser incluído. Ou se você está reduzindo o tamanho de uma receita destinada a alimentar uma multidão e não tem idéia de como cortar um "n º 3 agachamento" pode pela metade.

Felizmente, existe uma maneira de converter esses tamanhos de lata antiquados em algo mais familiar.

Gráfico de conversão de tamanho de latas

No caso de você encontrar uma receita que não tenha as medidas detalhadas, considere algumas conversões geralmente aceitas, tanto para quanto usar e quanto comprar desse ingrediente enlatado.

Gráfico de conversão de tamanho de pote

Os frascos usados ​​para preservar suas próprias frutas e legumes são considerados "enlatados". Se você está olhando para uma receita antiga de conservas, pode listar um tamanho de jarro. Estes são um pouco menos confusos do que os tamanhos de latas, pois os frascos vêm em tamanhos que já referenciam volume e peso. Enquanto agora pode haver alguns frascos de fantasia disponíveis, receitas mais antigas contavam com bons e velhos potes de Mason.

Conversões de Tamanho Diversos

Todos nós provavelmente já nos deparamos com uma receita com medições de ingrediente estranhas ou vagas - ou talvez nenhuma medida. Use algumas conversões básicas para preencher os espaços em branco.

História dos tamanhos das latas

Para descobrir quantos copos em uma lata são necessários, é útil ter um pequeno histórico da indústria de conservas. De acordo com o guia Canning e How to Use Canned Foods , da National Canners Association (agora chamada de Food Products Association), embora existam (ou tenham) alguns tamanhos de latas considerados padrão, essas medições não são baseadas em nenhuma unidade de volume ou outros requisitos, e pode levar a confusão para cozinheiros domésticos.

A The Canners Association explicou que, ao atribuir os misteriosos números às latas, a indústria americana de latas descreve as dimensões das latas cilíndricas em dois números: diâmetro e altura. Os autores do livro guia lamentaram a falta de previsão da indústria conserveira:

A lata regular No. 2 é muito grande para ervilhas, milho e feijão, em quantidade para a família média usar de uma só vez, e a parte não usada não é tão atraente quando reaquecida. A lata número 3 de tomates é igualmente uma anomalia, embora a objeção não seja tão forte quanto a do número 2. A lata No. 2½ foi introduzida como um compromisso no número 3, especialmente para frutas, mas recentemente um tamanho melhor está sendo usado com o diâmetro do No. 2½, mas apenas a metade da altura. Depois que as máquinas já foram construídas para fazer e fechar latas de um certo tamanho, é difícil fazer mudanças, não importa o quão desejável ela possa ser.