Se você gosta de liverwurst, você pode gostar de fazer o seu próprio em casa. A parte mais difícil desta receita pode ser encontrar fígado de porco. Verifique com um açougueiro independente, que deve ser capaz de encomendá-lo para você se sua mercearia não o transportar. Todos beliscam um sanduíche de salsicha de fígado com suas próprias preferências. A maioria gosta de se espalhar em pão branco, baixo ou alto padrão, com maionese ou mostarda ou ambos, com cebola ou alface ou ambos (ou nenhum).
Esta receita é de "Home Sausage Making", de Charles G. Reavis.
O que você precisará
- 1 libra de fígado de porco fresco (em cubos)
- 3/4 libra de carne de porco magra (em cubos)
- 1/4 libra de gordura de porco (em cubos)
- 1 cebola branca doce grande (cerca de 1 1/2 xícaras, finamente picada)
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de chá de pimenta branca fina (moída na hora)
- 1 1/2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de sopa de manjerona
- 1/2 colher de chá de coentro (finamente moído)
- 1/4 colher de chá de maça
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá moído
- cardamomo
Como fazer isso
- Dobre um pedaço de musselina não branqueada, com cerca de 30 cm de comprimento por 30 cm de largura, no sentido do comprimento e costure firmemente uma costura em uma das extremidades curtas e continue ao longo do lado aberto. Mantenha a costura a cerca de um oitavo de polegada da borda do material. O lado curto da costura pode ser curvado em semicírculo para dar ao produto final um final arredondado. Vire a carcaça de dentro para fora de modo que a costura fique do lado de dentro. Deixe de lado até que você esteja pronto para enchê-lo. Como alternativa, você pode usar grandes revestimentos de colágeno.
- Coloque os cubos de fígado, porco e gordura através da lâmina fina de um moedor separadamente e, em seguida, misture e moa junto.
- Polvilhe a cebola, leite em pó, pimenta, sal, colorau , açúcar, manjerona, coentro , maça , pimenta da Jamaica e cardamomo sobre a carne moída e misture bem com as mãos.
- Coloque a mistura através da lâmina fina do moedor mais duas vezes. Resfrie a mistura por 30 minutos entre as moendas.
- Embale a mistura na embalagem de musselina. Ela ajuda a dobrar a ponta aberta sobre si mesma para fazer as coisas começarem. Isso facilita o alcance do fundo. Embale a carne da maneira mais firme possível.
- Costure a extremidade aberta ou prenda firmemente com uma braçadeira de fio.
- Em uma panela grande, leve água suficiente para ferver para cobrir a linguiça de fígado por 2 ou 3 polegadas. Coloque a salsicha na água fervente e coloque um peso nela para mantê-la submersa. Dois ou três grandes pratos funcionam bem. Quando a água voltar a ferver, reduza o calor para que a água mal ferva. Cozinhe por 3 horas. Drene a água quente e substitua-a por uma quantidade igual de água gelada. Quando a linguiça de fígado esfriar, leve à geladeira durante a noite e, em seguida, remova o revestimento de musselina.
- Guarde a salsicha de linguiça na geladeira e coma dentro de 10 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 289 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sódio | 522 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |