Muffins de abobrinha com receita de cenoura desfiada

Estes muffins de abobrinha saborosos também seriam deliciosos com cerca de 1/2 xícara de nozes picadas ou nozes cristalizadas, além das cenouras ou para substituí-las. Coco, passas ou craisins também seriam excelentes adições.

Sirva os muffins com manteiga aromatizada ou um simples cream cheese spread. Veja as dicas abaixo para algumas ideias de propagação.

O que você precisará

• 2/3 xícara de óleo vegetal
• 2 ovos grandes
• 2/3 xícara de açúcar (granulado)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo, (claro ou escuro, embalado)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 1/2 xícaras de abobrinha (finamente desfiada com casca)
• 1/2 xícara de cenoura (finamente picada)

Como fazer isso

1. Unte e enfarinhe 12 muffins. Aqueça o forno a 375 F.
2. Em uma tigela, bata o óleo com ovos, açúcares e extrato de baunilha.
3. Combine a farinha, o refrigerante, o fermento, o sal e a canela; adicione aos ingredientes molhados; mexendo até misturar. Dobre a abobrinha desfiada e as cenouras.
4. Encha copos de muffin por cerca de 3/4; Polvilhe com açúcar de canela ou açúcar granulado, se desejar. Asse por 20 minutos.

Dicas

• Abacaxi Cream Cheese Spread - Combine 8 onças de cream cheese amolecido com 1 lata (8 onças) de abacaxi triturado escorrido.

• Canela Creme de Queijo - Combine 4 onças de cream cheese amolecido com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1/2 colher de chá de canela em pó. Bata até ficar homogêneo e bem misturado.

Variações

• Adicione 1/2 xícara de coco adoçado e / ou nozes picadas à massa junto com a cenoura ralada, ou omita a cenoura ralada.

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Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	257
Gordura total	15 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	10 g
Colesterol	75 mg
Sódio	227 mg
Carboidratos	27 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	4 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)