Se as castanhas assando sobre um fogo crepitante evocam momentos felizes e feriados, as castanhas cristalizadas são seus primos luxuosos, servidas apenas como as mais indulgentes guloseimas. Tão amado é o sabor na França, que o Glaciar Berthillon em Paris costuma vender de seu marron glacé sonhador em poucas horas.
Trazer o sabor único, calorosamente doce em sua cozinha com esta fabulosa receita de castanhas cristalizadas. Fazer o Marrons leva um bom tempo e o compromisso do tempo em alguns dias para chegar ao delicioso final, embora o tempo de cozimento ativo seja, na verdade, de menos de 30 minutos, no total. Dê uma chance, vale a pena o esforço, e você ficará tão feliz por ter feito isso.
O que você precisará
- 2 libras de castanhas frescas, descascadas
- 2 libras de açúcar granulado
- 2 1/2 xícaras de água
- 1 colher de chá de baunilha
Como fazer isso
Coloque as castanhas em uma panela grande com água suficiente para cobri-las. Leve a água a ferver e cozinhe as castanhas por 10 minutos.
Escorra as castanhas e descarte o líquido de cozimento. Usando um pano de prato limpo (algumas pessoas preferem usar os dedos), esfregue a pele fina das castanhas cozidas. Tenha cuidado para que fiquem um pouco quentes, mas é assim que precisam ser para remover a pele rapidamente.
Em uma panela separada, leve 2 1/2 xícaras de água, açúcar granulado e a baunilha para ferver, mexendo sempre.
Continue cozinhando a mistura de açúcar por cinco minutos, mas desta vez mexendo ocasionalmente.
Adicione as castanhas preparadas ao xarope de açúcar fervente e mexa as castanhas até que a mistura inteira retorne a ferver. Continue cozinhando as castanhas , mexendo freqüentemente, por 10 minutos.
Despeje as castanhas cristalizadas, juntamente com o xarope em um recipiente grande, e cubra-o frouxamente. Deixe as castanhas de molho no xarope por 12 a 18 horas.
Adicione as castanhas e o xarope a uma panela limpa e repita o processo; desta vez fervendo por 2 minutos e depois encharcando a mistura, frouxamente coberta, por 18 a 24 horas.
Repita todo o processo num total de 3 a 4 vezes, até que o xarope de açúcar tenha sido absorvido pelas castanhas.
Pré-aqueça um forno a 250F e organize as castanhas cristalizadas em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque a assadeira no forno e desligue o fogo. Deixe as castanhas secarem no forno durante 45 minutos a 1 hora até que estejam firmes e as superfícies das nozes estejam secas.
Armazene o glace marrons em uma lata hermética ou se for fazer presentes, coloque em caixas de papel e caixa, ou embrulhe em papel celofane.
O que fazer com o seu Marrons Glace:
A melhor coisa é dar aos amigos e familiares (por mais tentadores que sejam para mantê-los) eles vão amá-los. Os Marrons fazem um presente perfeito ou até um favor de casamento, embora muitos saibam o tempo e o esforço necessários para fazê-los.
Esta receita de glacês de marrons faz 2 libras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 294 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 73 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |