Chawanmushi é um aperitivo quente japonês. É um tipo de creme de ovo cozinhado em um copo, mas não é doce. Você pode encontrá-lo em restaurantes de sushi ou restaurantes japoneses ligeiramente mais formais no Japão. "Chawan" significa xícara de chá ou tigela de arroz e "mushi" significa cozido no vapor em japonês, e é de fato comida cozida em um copo. O sabor de Chawanmushi vem principalmente de Dashi, molho de soja e mirin, e apesar de Chawanmushi ser um prato saboroso, a textura é semelhante ao pudim de ovo.
Dashi é uma classe de sopa e caldo usado na culinária japonesa. Dashi forma a base para sopa de miso, caldo claro, caldo de macarrão e muitos tipos de líquido fervente.
Fazendo Chawanmushi
Chawanmushi é relativamente simples de fazer, por isso é um prato de comida caseira também. Quando você come Chawanmushi em casa, é mais como um dos pratos do lado, em vez de um aperitivo. Ainda assim, Chawanmushi pode adicionar um sentimento especial a uma refeição mundana. É tradicional adicionar sementes de ginkgo e raízes de lírio no Japão, mas elas são difíceis de encontrar nos EUA, mesmo nos mercados japoneses. Então eles são normalmente omitidos, mas se você puder encontrá-los, vá em frente. Eles fazem o prato mais autêntico. Outros ingredientes como o cogumelo shiitake, o camarão e o frango dão sabor complexo e delicioso a este prato. Em algumas partes do Japão, as pessoas colocam macarrão udon neste creme, e essa variação é chamada Odamakimushi.
Se você tem um copo pequeno com uma tampa para usar, isso seria perfeito, mas se não, não se preocupe. Basta usar ramequins ou outras tigelas pequenas e cubra com papel alumínio. Se você cozinhar por muito tempo, haverá pequenos furos no creme, então verifique-o após 7 a 8 minutos.
O que você precisará
- 3 ovos
- 2 taça
- estoque de sopa dashi
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá
- molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá
- 1/4 libra de coxa de frango sem pele, cortada em pedaços pequenos
- 1/4 de cogumelos enoki picados ou 4
- cogumelos shiitake , hastes removidas e cortadas em fatias finas
- 4 folhas mitsuba (trevo)
- 8 fatias kamaboko ou narutomaki bolos de peixe
Como fazer isso
- Bata levemente os ovos em uma tigela grande. Tente não borbulhar os ovos.
- Misture caldo dashi fresco, molho de soja, sal, saquê e açúcar em outra tigela.
- Adicione a mistura dashi na mistura de ovos gradualmente. Coe a mistura de ovos.
- Coloque cogumelos, frango e kamaboko ou narutomaki em quatro xícaras chawanmushi ou xícaras de chá.
- Encha cada xícara de três quartos com a mistura de ovos. Cubra as xícaras.
- Pré-aqueça um vapor em fogo alto.
- Abaixe o fogo e coloque cuidadosamente as xícaras no vaporizador.
- Vapor por alguns minutos em fogo alto.
- Abaixe o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até terminar.
- Pique uma vara de bambu no chawanmushi e se a sopa clara sair, está feito.
- Coloque folhas mitsuba em cima de chawanmushi.