Esta simples abobrinha e tomate de cozimento lento é uma combinação clássica de sabores, e é uma excelente maneira de usar uma safra abundante de abobrinha fresca , seja do seu jardim ou do mercado. O fogão lento torna particularmente conveniente quando o forno e o fogão são usados para outros pratos.
O prato é feito com combinações de sabores italianos, e é uma reminiscência de um ratatouille clássico. Para fazer um ratatouille de fogão lento com esta receita, use meia abobrinha e berinjela meio cubo (cubos de 1 1/2 polegada). A receita é facilmente ampliada e congela bem (veja as dicas abaixo).
Sirva a abobrinha com uma refeição de frango ou peixe, ou junto com bifes ou costeletas. Se você tem manjericão fresco, use cerca de 2 colheres de chá picadas. Esta combinação vegetariana fácil faz um grande topper vegetariano para massas também. Para um prato vegan, omitir a manteiga e queijo parmesão e use queijo parmesão vegan ou fermento nutricional. Regue os vegetais acabados com uma pequena quantidade de azeite, se desejar.
O que você precisará
- 1 cebola média (vermelha ou amarela)
- 1 pimentão verde
- 1 libra de abóbora abobrinha (cerca de 4 médio, ou abóbora)
- 1 (14,5 onças) pode tomate picado (não drenado, ou 2 xícaras de tomate esmagado)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de boa qualidade queijo parmesão ralado
- Opcional: 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Descasque a cebola, corte em pedaços e corte em fatias finas .
- Corte o pimentão no sentido do comprimento; remova a extremidade da haste e as sementes. Corte a pimenta em tiras.
- Fatie a abobrinha em rodelas com cerca de 1/4 de polegada de espessura, ou corte em cubos de 1 polegada.
- Combine os legumes no fogão lento com o tomate, sal, pimenta e manjericão.
- Cubra a panela e cozinhe em BAIXO por 3 horas.
- Coloque os legumes com manteiga e polvilhe com o queijo parmesão. Cubra e continue cozinhando em fogo baixo por 1 a 1 1/2 horas.
- Sirva guarnecido com salsa picada fresca, se desejar.
Dicas
Tomates esmagados frescos caseiros: Leve uma panela grande de água para ferver. Encha uma tigela grande com gelo e água. Core cerca de 1 1/2 quilos de tomates frescos (5 a 6, dependendo do tamanho) e corte um "X" no fundo de cada um. Abaixe os tomates na água fervente e deixe ferver por cerca de 30 a 45 segundos. Remova-os para a água gelada. Quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, tire as peles. Para remover as sementes, pressione-as através de um filtro de rede ou use um moinho de alimentos. Você deve ter cerca de 2 xícaras de tomates frescos esmagados.
Para o congelador: Quando a mistura de abobrinha esfriar um pouco, coloque porções do tamanho de uma refeição em recipientes de congelamento ou em sacos de armazenamento com congelador. Etiquete com o nome e data e congele por até 3 meses. Para reaquecer, descongelar os legumes na geladeira durante a noite e deixe ferver em uma panela no fogão por 10 a 20 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 78 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 461 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |