Estes deliciosos picles de tomate verde são semelhantes aos picles de pão e manteiga, feitos com fatias de tomate verde, cebola e uma mistura temperada de vinagre e açúcar.
O que você precisará
- 5 libras de tomates verdes
- 2 cebolas médias
- 1/3 xícara de sal decapado (ou sal kosher)
- 3 xícaras de vinagre de cidra
- 1 3/4 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá escassa de sementes de aipo
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 pimentão vermelho (ou pimenta vermelha quente, cortado em tiras finas, opcional)
Como fazer isso
- Corte as pontas dos tomates e descarte. Corte os tomates em rodelas de 1/4 de polegada e coloque em uma panela grande ou recipiente não reativo.
- Descasque as cebolas e corte ao meio e corte em fatias de 1/4 de polegada. Coloque na panela com os tomates fatiados.
- Polvilhe o sal sobre os legumes e misture delicadamente para cobrir bem. Cubra com algumas xícaras de cubos de gelo; cubra e deixe descansar por 4 horas ou leve à geladeira durante a noite.
- Prepare o canner e os frascos. Adicione água a um vasilhame grande com cremalheira e aqueça até quase ferver, ou cerca de 180 F. A água deve ser alta o suficiente para ficar pelo menos 2,5 cm acima dos frascos cheios. Eu costumo enchê-lo na metade do caminho e eu mantenho uma chaleira ou panela de água fervendo em outro queimador para adicionar ao enlatador, conforme necessário.
- Lave bem os jarros e aqueça a água em uma panela pequena; coloque as tampas na panela e leve quase a ferver; abaixe o fogo para muito baixo para manter as tampas quentes.
- Escorra os legumes em uma peneira grande e enxágue levemente.
- Em uma grande chaleira não reativa, misture o vinagre, açúcar, açafrão, sementes de aipo e sementes de mostarda; leve para ferver.
- Abaixe o fogo para médio e adicione os tomates e cebolas drenados à panela. Continue cozinhando, mexendo delicadamente de vez em quando, até que a mistura esteja fervendo.
- Com uma escumadeira, embale os potes com os vegetais. Se desejar, adicione algumas tiras finas de pimentão vermelho ou doce em cada frasco.
- Preencha com o líquido restante, deixando um espaço de cabeça de 1/2 polegada. Com um pano limpo e úmido, limpe as bordas dos frascos. Coloque as tampas planas nos frascos e feche as tampas com anéis aparafusados firmemente, mas não aperte demais.
- Organize os frascos cheios no canner e adicione mais água, conforme necessário, para ser pelo menos 1 polegada acima dos frascos. Deixe ferver completamente. Cubra e continue fervendo por 10 minutos.
- Remova os frascos de um rack para esfriar. Verifique se há selos (o meio das tampas deve ter emitido um som de estalo durante o resfriamento e ficará abaixado.
- Guarde em local fresco, escuro e seco por 2 a 3 semanas antes de comer.
Faz 5 litros.
Consulte o guia de processamento de água fervente para obter instruções específicas sobre o enchimento de frascos e o processamento.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 51 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 952 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |