Aromático, ricamente aromatizado e super úmido, este peixe grelhado vietnamita é uma boa ilustração do motivo pelo qual, em muitos casos, menos é mais. Os condimentos e temperos são poucos, mas são suficientes para realçar os sabores frescos dos peixes.
Embrulhar o peixe na folha de bananeira antes da cozedura mantém a maior parte da humidade enquanto ainda permite que o peixe adquira um sabor e aroma fumado. A folha de bananeira também dá o seu próprio sabor e aroma aos peixes, o que lhe confere uma outra camada de riqueza.
Escolha um peixe firme e carnudo para fazer este prato. Peça ao peixeiro para limpá-lo, removendo as escamas, brânquias e vísceras. Deixe o peixe em um pedaço, no entanto. E sob nenhuma circunstância corte em filetes. A maior parte do sabor do peixe está nos ossos e você definitivamente não quer perder nada disso.
O que você precisará
- 1 peixe inteiro, aproximadamente 2 quilogramas
- 1/2 xícara desfiada fresca
- Raiz de gengibre
- 6 cebolinhas picadas
- 1
- pimentão olho de pássaro , em fatias finas
- 2 talos
- erva-cidreira , finamente cortada
- 4 colheres de chá de molho de soja leve
- 4
- colheres de chá de limão fresco,
- kalamansi ou suco de limão
- 6 chalotas em fatias finas
- 1/4 xícara de amendoim torrado, picado grosseiramente
- pimenta a gosto
Como fazer isso
- Marque o peixe cortando a carne três ou quatro vezes de cada lado, a profundidade dos cortes a meio caminho entre a pele e o osso.
- Coloque o peixe em uma tigela rasa. Encha a cavidade do peixe com o gengibre picado, a chalota picada, a erva-cidreira e o pimentão. Tempere por dentro e por fora com o molho de soja e cal, kalamansi ou suco de limão.
- Se estiver usando folhas de bananeira, consulte as instruções sobre como preparar .
- Coloque folha de bananeira ou folha de alumínio sobre uma superfície plana. Escove o lado exposto com óleo.
- Arrume o peixe no centro da folha de bananeira (despeje a marinada restante). Regue uma colher de sopa de óleo sobre o peixe.
- Enrole o peixe com segurança na folha de bananeira ou papel alumínio. O peixe pode ser cozido em forno pré-aquecido 400F, em uma grelha de fogão ou sobre brasas vivas. Deixe o peixe cozinhar até as folhas ficarem marrons. Um peixe de dois quilos cozinha em cerca de 20 minutos.
- Se estiver usando uma grelha de fogão ou carvão ao vivo, coloque o pacote em um rack, pelo menos, seis centímetros do calor. Se estiver muito perto do calor, o peixe pode ficar cozido demais perto da pele, mas mal passado no centro. Virar depois de cerca de 12 minutos.
- Enquanto o peixe cozinha na grelha, prepare o enfeite. Em uma frigideira ou panela, frite as cebolas cortadas em fatias em cerca de duas colheres de sopa de óleo até ficarem macias. Cobrindo a panela ou wok fará com que as cebolas amolecem mais rapidamente.
- Quando o peixe estiver pronto, desembrulhe e cubra com a cebolinha frita e amendoim picado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 338 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 261 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 21 g |
| Proteína | 21 g |