Estas empanadas fritas de estilo equatoriano têm um recheio de queijo, que às vezes é temperado com um toque de cebola. Eles podem parecer um pouco comuns em comparação com algumas das empanadas mais elaboradas por aí. Mas estas empanadas têm um ingrediente especial que as torna únicas: açúcar granulado, polvilhado no topo logo após serem retirados do óleo de cozinha quente. Soa como uma combinação estranha - queijo, cebola e açúcar - mas é bem delicioso.
A palavra viento significa “vento”, e a piada é que essas empanadas (um lanche de comida de rua popular) normalmente têm uma quantidade muito mesquinha de queijo por dentro e são principalmente cheias de ar! As empanadas incham quando são fritas em óleo e se enchem de ar, não importa quanto queijo você coloque nelas, portanto, não culpe seu vendedor ambulante local se suas empanadas parecem ter mais ar do que queijo!
O Equador é conhecido por suas empanadas fritas (embora as empanadas assadas também sejam populares), especialmente as empanadas de morocho (que têm uma massa feita com um tipo especial de fubá). Empanadas são um lanche popular no meio da manhã ou da tarde, e a maioria (doce e saborosa) é coberta com um pouquinho de açúcar.
O que você precisará
- Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 8 colheres de sopa de manteiga gelada
- ½ xícara de leite frio ou água
- Para o preenchimento:
- ¼ xícara de cebola branca picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 ½ xícaras de queijo Monterey Jack (desfiado; ou outro queijo como cheddar, Gouda, etc.)
- 1 litro de óleo vegetal (para fritar ou conforme necessário)
- ¼ xícara) de açúcar
Como fazer isso
Faça a massa de Empanada:
- Coloque a farinha em uma tigela grande com o sal e o fermento e bata rapidamente para misturar.
- Corte a manteiga em pequenos pedaços e adicione-a à farinha. Use um cortador de massa ou 2 facas para “cortar” a manteiga na farinha, até que a mistura esteja quebradiça e não tenha pedaços grandes de manteiga.
- Adicione o leite ou a água 2 colheres de sopa de cada vez e misture delicadamente com um garfo. Continue a misturar até que a massa esteja unida e não esteja muito seca ou desgrenhada (você precisa de um pouco mais ou menos de água).
- Sove a massa algumas vezes com as mãos até que fique relativamente lisa.
- Envolva-o firmemente em filme plástico e deixe descansar sobre o balcão por 30 minutos (ou leve à geladeira por várias horas - até a noite).
- Cubra a massa com filme plástico e reserve por 30 minutos (ou leve à geladeira até que esteja pronto para uso).
Esta massa também pode ser preparada em um processador de alimentos. Adicione a manteiga à mistura de farinha e pulse brevemente até que a manteiga esteja em pedaços pequenos e a mistura esteja quebradiça. Adicione o leite ou a água gradualmente e pulse, até a massa se juntar em uma bola.
Prepare o enchimento:
- Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e adicione a cebola picada. Cozinhe em fogo médio-baixo até a cebola ficar translúcida e perfumada.
- Remova do quente e deixe esfriar.
- Quando esfriar, coloque a cebola com o queijo ralado em uma tigela e misture bem.
Forme as Empanadas:
- Divida a massa em 16 bolas iguais. Enrole cada pedaço de massa em uma bola e deixe a massa descansar por 5 minutos.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola de massa em um círculo fino de 6 polegadas de diâmetro, deixando a massa descansar por vários minutos, se necessário, para deixar a massa relaxar e esticar.
- Pincele as bordas de um círculo de massa levemente com água.
- Coloque 1 ½ colheres de sopa da mistura de queijo no meio da massa e, em seguida, dobre o círculo de massa ao meio e sele as bordas firmemente.
- Dobre as bordas da massa em uma costura decorativa (veja como moldar e preencher as empanadas ).
- Repita com pedaços restantes de massa.
- Aqueça vários centímetros de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto.
- O óleo é suficientemente quente com um pedaço da massa a chiar suavemente no óleo.
- Cozinhe as empanadas em lotes, virando-as uma vez até dourarem.
- Remova cuidadosamente as empanadas do óleo com uma escumadeira, espátula ou pinça e coloque-as em um prato forrado com toalhas de papel.
- Polvilhe os topos das empanadas com uma colher de chá de açúcar, logo que você colocá-los no prato.
- Deixe empanadas esfriar por 5 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 124 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 132 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |