Carne, alho-poró e cogumelos em um cozido, que ótima combinação para um prato de inverno quente e reconfortante. Esta receita usa grandes pedaços de alcatra tenra, mas você pode usar qualquer carne de alcatra para a carne cozida mais barata, pois esta é uma receita longa e cozida lentamente, portanto, é adequada para cortes menos macios.
Há um vegetal essencial para servir com este prato e que é purê de batatas , usado não só para o sabor, mas para absorver todo aquele adorável molho. Ao lado, sirva qualquer verduras frescas e sazonais, as ervilhas são especialmente boas.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (em um prato temperado com sal e pimenta)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 quilo de alcatra (ou bife de assar, cortado em pedaços de 1 ")
- 3 grandes
- chalotas (descascadas e esquartejadas)
- 3 dentes de alho grandes (descascados e cortados ao meio)
- 2 alhos franceses médios (aparados, limpos e cortados em fatias)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 1/2 litro de caldo de carne
- 6 cenouras (descascadas e cortadas em grandes pedaços)
- 1 folha de louro
- 5 onças bebê cogumelos
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 150C / 300F
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Pat os pedaços de carne com papel toalha para se certificar de que eles estão secos e, em seguida, adicione à frigideira. Mexa constantemente com uma espátula e uma vez dourar tudo, retire da panela para a farinha. Mexa para revestir levemente todas as peças.
- Coloque a carne revestida de farinha em uma caçarola refratária.
- Retorne a frigideira ao fogo e junte a cebolinha, o alho e o alho-poró. Mexa e cozinhe por 1 minuto.
- Derrubar os legumes da frigideira na caçarola com a carne.
- Mantendo a panela no fogo, adicione o vinho e deixe ferver para reduzir em dois terços. Enquanto mexer o vinho reduzido constantemente com um batedor de mão, adicione lentamente 1 litro de caldo quente. Despeje isso sobre a carne e legumes e mexa bem.
- Por fim, adicione os pedaços de cenoura e a folha de louro. Mexa novamente.
- Coloque a caçarola no forno pré-aquecido e cozinhe lentamente por pelo menos 2 horas até 4 horas. Olhe para o ensopado ao longo do tempo para se certificar de que não fervido seco, encher com o estoque de carne restante, conforme necessário.
- 30 minutos antes de servir, adicione os cogumelos e retorne a caçarola ao forno. Cozinhe por mais 30 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
- Quando estiver pronto, sirva com purê de batatas, amanteigado e um vegetal verde - o repolho funciona bem, especialmente o repolho verde-escuro Savoy.
- Esse ensopado é ainda melhor se for mantido por um dia ou mais. Melhorará no sabor sem fim. Também congela bem, então faça um lote grande.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 479 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sódio | 634 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |