Um molho de vinho tinto é uma redução simples, e é um excelente molho para servir com cordeiro, bifes ou carne assada, ou pato. Se você estiver fazendo um molho de panela depois de assar carne ou cordeiro ou queimando um bife, use a mesma panela para o molho.
Use um vinho tinto de boa qualidade, que você goste de beber, para este molho. Um vinho barato ou de baixa qualidade poderia produzir um molho bastante amargo. Use este molho com bifes grelhados ou grelhados ou carne de porco assada ou carne bovina.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 2 colheres de sopa de chalotas (finamente picadas)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 1 sal de traço (kosher, a gosto)
- 1 pitada de pimenta (a gosto)
Como fazer isso
- Em uma panela ou a panela em que a carne foi queimada, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Coloque as restantes 3 colheres de sopa de manteiga na geladeira até precisar delas. Refogue as cebolas até ficarem macias, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o alho e refogue por cerca de 1 minuto a mais. Adicione o orégano e o tomate. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
- Adicione o vinho e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de metade e engrossar, cerca de 8 a 10 minutos.
- Coloque um coador de malha fina sobre uma tigela e coe o molho. Descarte os sólidos.
- Retorne o molho para a panela em fogo baixo. Corte as restantes 3 colheres de sopa de manteiga fria em pedaços pequenos. Bata os pedaços de manteiga no molho alguns de cada vez.
- Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 213 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 47 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |