Eu costumava amar esses doces de gergelim coreano (ou biscoitos) crescendo, mas eu nunca percebi o quão fácil eles eram fazer até que eu tentei fazê-los por um amigo sem glúten. Eles são tão fáceis de fazer como Rice Krispie Treats e têm a mesma simplicidade de não cozinhar, poucos ingredientes.
Você pode obter fantasia com formas diferentes e usando sementes de gergelim colorido e nozes como decoração. Eu costumo fazer os simples quadrados pretos ou dourados de sementes de gergelim e eles não são nada complicados. Esta receita não é excessivamente doce, mas você pode ajustar o nível de doçura da calda se achar que é muito doce ou não-doce o suficiente para o seu gosto.
Se você não quiser fazer o seu próprio xarope, pode substituí-lo por outros tipos de xaropes comprados em lojas.
O que você precisará
- 2 xícaras de sementes de gergelim (regular ou preto)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de água
- 4 colheres de sopa de mel
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande, asse as sementes de gergelim em fogo baixo até que elas comecem a estourar. Eles devem se tornar perfumados após 4 ou 5 minutos.
- Retire as sementes do fogo e reserve.
- Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, a água e o mel em fogo baixo.
- Mexa frequentemente até o açúcar derreter, certificando-se de que o xarope não queime.
- Retire do fogo quando a calda estiver espessa (cerca de 5-7 minutos).
- Imediatamente despeje as sementes de gergelim em calda, misturando para combinar.
- Espalhe a mistura de semente de gergelim e xarope em uma assadeira que seja untada ou forrada com papel manteiga .
- Coloque outro pedaço de papel vegetal por cima e role suavemente com um rolo para alisar a parte superior do doce.
- Deixe o doce esfriar por cerca de 5 minutos e depois corte com uma faca afiada em quadrados de 2,5 cm ou retângulos menores. (Engraxe a faca se estiver com dificuldade em cortar).
- Deixe esfriar completamente e aproveite ou guarde em um recipiente hermético.
Alguns fatos sobre sementes de gergelim:
As sementes de gergelim são um dos mais antigos condimentos conhecidos pelo homem - eles foram registrados pela primeira vez como uma cultura na Babilônia mais de 4.000 anos atrás. Permaneceu uma especiaria popular no Oriente Médio e Próximo. Seu uso na culinária se espalhou pela África e Ásia e finalmente para outras partes do mundo. O óleo de gergelim é resistente ao ranço, por isso tinha valor particular nos tempos antigos.
Se você gosta do sabor e da textura desses mastigáveis de gergelim, experimente também esta receita para o grego Pasteli .
Juntamente com alho, kochukaru (pimenta vermelha esmagada), molho de soja e gengibre, sementes de gergelim e óleo de gergelim são dois dos condimentos mais importantes na cozinha coreana.
Fatos nutricionais sobre gergelim extraído da WH Foods:
As sementes de gergelim não são apenas uma fonte muito boa de manganês e cobre, mas também são uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibras alimentares.
Além desses importantes nutrientes, as sementes de gergelim contêm duas substâncias únicas: a sesamina e a sesamolina. Ambas estas substâncias pertencem a um grupo de fibras benéficas especiais denominadas lignanas e demonstraram ter um efeito redutor do colesterol nos seres humanos e prevenir a hipertensão arterial e aumentar os fornecimentos de vitamina E nos animais.
Descobriu-se também que a sesamina protege o fígado de danos oxidativos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 440 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |