Estas costelas assadas coreanas são lentamente fervidas em fogo baixo até um final tenro e doce. É difícil ter sobras com Galbi Jim, porque é um grande prazer para a platéia, seja servido em uma reunião extravagante ou apenas como uma refeição caseira reconfortante.
O que você precisará
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz japonês (mirin) OU 1 colher de sopa de mel
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola (ralada)
- 3 cebolinhas picadas
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim (esmagadas ou inteiras)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1/2 pêra asiática (descascada e picada)
- 3 lbs costelas inglesas (às vezes chamadas de corte grosso), enxaguadas em água fria
- 2 batatas pequenas (cortadas em pedaços grandes)
- 2 cenouras médias (cortadas em pedaços de 2 polegadas ou ½ xícara de cenoura)
Como fazer isso
- Marque as costelas de modo que absorvam mais do líquido de assar.
- Misture todos os ingredientes da marinada (especiarias e líquidos) juntos.
- Em uma panela grande em fogo alto, coloque as costelas e despeje o líquido de assar sobre eles. Misture bem, certificando-se de que todas as costelas estejam cobertas. O líquido deve chegar a cerca de metade do 1/3 a ½ do nível das costelas no pote.
- Cubra o pote com uma tampa apertada.
- Quando começar a ferver, gire para ferver baixo. Cozinhe por pelo menos 1 hora (90 minutos - 2 horas é melhor), adicionando batatas e cenouras 30 minutos antes do final do tempo de cozimento. *
- * Se você está adicionando carne no peito ou guisado para mais quantidade, então é melhor refogar por pelo menos 2 horas. O objetivo é a carne derretida que está caindo do osso.
Dicas de receita:
Para esticar a receita, você pode cortar pedaços de peito ou outros cortes de carne assada ao tamanho de guisado e cozinhar com as costelas curtas. Mas você deve sempre tentar fazê-lo com costelas com osso porque, como o italiano Osso Bucco ou o ensopado irlandês, Galbi Jim confia na medula óssea estufada pelo seu sabor rico.