Corrigir problemas comuns de molho para molho perfeito
Molho caseiro perfeito é complicado de fazer, mas vale sempre a pena o esforço. Se você está cozinhando para as férias, uma festa especial, ou apenas para a família, você pode impressionar seus amigos e parentes com estas dicas simples para corrigir problemas comuns de molho.
Solução de problemas e correção de problemas com gravy
Infelizmente, há muitas maneiras para o molho dar errado. Felizmente, porém, existem soluções rápidas para problemas comuns.
Melhor ainda, o resultado final será fantástico, e ninguém jamais saberá que você teve problemas na cozinha.
The Gravy is Lumpy: Aqui está um truque que vai fazer você perguntar "por que eu não pensei nisso ?!" Simplesmente despeje seu molho irregular em um liquidificador e bata por não mais que trinta a sessenta segundos. Não misture demais (o molho não deve ser muito fino). Em seguida, basta colocar o seu molho suave e grosso de volta no pote para reaquecê-lo.
O molho é muito salgado: Você pensaria que adicionar sal demais ao molho seria um problema indecifrável, mas, na verdade, há uma solução simples. Basta adicionar uma pitada de açúcar mascavo e seu problema de sal desaparecerá.
O molho tem sabor muito pequeno: Dependendo do tipo e do corte da carne que você cozinhou, pode ser difícil obter gotejamento suficiente para um molho perfeito. Aqui estão duas maneiras de resolver esse problema:
- Adicionando uma colher de chá de grânulos bouillion instantâneas por duas xícaras de molho enriquece o sabor e adiciona cor.
- Quando deglazing a panela , certifique-se de raspar os pedaços agarrados ao fundo da panela. Eles aumentam o sabor do molho.
O molho é muito fino: um molho perfeito é consideravelmente mais espesso que a água ou o leite (embora ainda seja fino o suficiente para derramar facilmente). Existem vários truques para engrossar o molho, embora tenha cuidado para não exagerar ou seu molho pode acabar com a mesma consistência como creme dental!
- Comece com um roux. Um roux é uma mistura espessante feita de uma gordura líquida, como manteiga ou óleo derretido, e farinha (ou outro agente espessante). Basta aquecer a gordura e adicionar farinha suficiente para fazer uma pasta. Mexa bem com um batedor para evitar grumos.
- Despeje o molho muito lentamente na panela com o roux e continue mexendo rapidamente com um batedor até que a mistura esteja lisa.
- Cozinhe o molho, mexendo regularmente, em fogo baixo. Com o roux como sua base, o molho deve engrossar bem.
- Se você já tentou farinha de bolo no seu roux e achar que não engrossa muito, experimente o amido de milho. O amido de milho tem uma consistência semelhante à da farinha, mas tem o dobro do poder de espessamento. A araruta, que é um pouco mais difícil de encontrar, tem ainda mais poder de engrossamento do que o amido de milho.
O molho gosto bom, mas não parece bom: Existem várias maneiras para o molho parecer menos do que perfeito, mesmo que seu sabor não possa ser batido. Aqui estão algumas soluções para problemas comuns.
- Se o seu molho formar uma "pele" enquanto estiver sentado na mesa, considere o uso de farinhas com baixo teor de proteínas e alto teor de amido, como farinha de bolo , farinha de pastelaria ou farinha de trigo para fazer o seu roux.
- Se seu molho parece cinza em vez de marrom, o problema pode estar na panela que você usou. Evite fazer molho em uma panela de alumínio (anodizado é ok), pois pode transformar o molho cinza. Você também pode usar marrom líquido para melhorar a cor.
- Se o seu molho não tiver esse brilho especial, mexer em uma colher de sopa de manteiga ou creme de leite logo antes de servir dará ao molho uma textura rica e acetinada.