Deglazing: um truque culinário emocionante e útil

Deglazing uma panela envolve a adição de líquido, como estoque ou vinho, para uma panela para soltar e dissolver as partículas de alimentos que são presos ao fundo depois de cozinhar ou searing. A mistura saborosa produzida pelo deglazing pode ser usada para fazer um molho. As partículas de comida cozida muitas vezes se parecem com pedaços bronzeados que estão presos à panela. Estes pedaços cozidos são conhecidos como fond e são a fonte de imenso sabor.

Por que você deve Deglaze?

Os resultados do deglazing são instantâneos.

O processo permite que você solte o sabor do fundo da panela e use esses pedaços para dar sabor ao seu molho. Essa técnica simples é usada com freqüência por um chef profissional e pode ser facilmente incorporada à sua rotina culinária doméstica. Você não precisa de ferramentas complicadas para deglaze, apenas uma panela, um pouco de líquido e uma colher de pau achatada.

Como Deglaze uma Panela

Deglazing funciona melhor se você acabou de assado um pedaço de carne em uma panela no forno, ou talvez salteado em uma frigideira. Agora que você está familiarizado com a definição de deglazing, veja as etapas para fazer isso:

Quais líquidos usar

Você pode conseguir deglazing com água, no entanto, não é recomendado porque a água não tem sabor. Os melhores resultados são quando você usa vinho, caldo, suco, vinagre ou até mesmo cerveja.

Cozinhar líquido de outros ingredientes, como a água que você cozinhou em feijão, também pode fornecer sabor saboroso. Não use produtos lácteos para preparar uma panela, pois eles provavelmente irão se coçar com o calor.

Criando um Pan Pan Sauce

Depois de ter soltado o fond e reduzido o líquido na panela pela metade, use-o como base para fazer um molho ou simplesmente tempere com sal e pimenta e sirva como um simples molho de panela .

Por exemplo, uma costeleta de porco pode ser frita junto com vegetais aromáticos como cenoura, aipo e cebola. A costeleta de porco é removida da panela, deixando os legumes e o fond no fundo da panela como resultado de cozinhar. Despeje uma xícara de líquido na panela e comece a desengordurar a panela. Todos os pedaços de carne e legumes cozidos vão se soltar e incorporar no molho para uma cobertura saborosa para a sua refeição.