O queijo é organizado em categorias por muitas características diferentes, como o tipo de leite utilizado, a textura do queijo e o tipo de casca que tem. Uma dessas categorias é "amadurecida", que se refere a muitas dessas características de uma só vez. Macio amadurecido refere-se ao tipo de casca em um estilo específico de queijo, a textura do queijo e como o queijo é amadurecido (ou envelhecido). Os queijos da categoria amadurecida são também chamados de queijos de casca crocante .
Queijos de pasta mole têm uma casca fina, branca ou de cor creme que é macia e comestível e às vezes um pouco confusa. A casca é muitas vezes sem sabor, no entanto, se o queijo é muito maduro, pode ter um aroma desagradável e sabor que é como a amônia. A textura de um queijo de pasta mole é macia ou semi-mole, geralmente muito cremosa e deliciosa e às vezes até líquida. O sabor dos queijos de pasta mole é tipicamente descrito como amanteigado, cogumelo, cremoso, gramíneo e / ou alho.
Um queijo de pasta mole tem molde (Penicillium candidum, camemberti ou glaucum) adicionado ao leite ou pulverizado sobre a roda de queijo. Este molde cria a casca branca macia e também ajuda o queijo a amadurecer a partir do exterior. Isto significa que o queijo começa a amadurecer mais próximo da casca e o meio da roda de queijo é a última parte a amadurecer. Se você já cortou em uma roda de queijo brie ou um creme triplo que é macio e líquido nas bordas e uma cor mais clara e textura mais firme no meio, você viu um exemplo disso.
Quando uma roda de queijo é cortada, ela não continua mais a amadurecer.
Se um queijo não é classificado como amadurecido, então é um queijo fresco, queijo de casca ralada ou queijo de casca natural.
- Queijo fresco : O queijo fresco não tem casca e não envelhece durante um período significativo de tempo
- Queijo com casca lavada : Queijo que foi submerso ou limpo com algum tipo de líquido. A casca é tipicamente vermelha ou laranja.
- Queijo de Casca Natural : O exterior de um queijo de casca natural endurece naturalmente ao contato com o ar.
Alguns exemplos de queijos macios
- Brie
- queijo Camembert
- Fromager d'Affinois
- São marcelino
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Tremor de trufa
- Bucheron
- Chevrot
- Colina Verde de Dairy Sweet Grass
- Brunet
- Robiola
- Creme Triplo do Vale Champlain
- La Tur
- Kunik do Prado de Urtiga
- Casca de lã verde da fazenda sujeira
- Mt. Seastack de Townsend Creamery