Apenas recentemente, nos últimos 20 anos, a indústria de queijos americanos conseguiu competir com os europeus. Uma revolução ocorreu com grandes focos de desenvolvimento de queijo na Califórnia, em Vermont e em outros lugares. O pequeno estado de Vermont abriga dezenas de produtores de queijos artesanais. Com tantos produtores de queijos criando uma enorme variedade de queijos, é impossível dizer quem é o melhor. Esta lista apenas reflete alguns dos meus favoritos.
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Fazenda Willow HillA Willow Smart cria alguns dos melhores queijos que você encontrará em qualquer lugar. Ela estabeleceu o padrão para o que os queijos artesanais americanos podem ser. Orgânicos certificados, os queijos da Willow são feitos à mão a partir de leite de ovelha (criados na fazenda) e amadurecidos em uma caverna subterrânea. Estilos recomendados: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Confira o site da Willow Hill para lojas que levam seu queijo.
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Fazenda senhora preguiçosoLaini Fondiller é o guru do queijo de cabra. Magistralmente trabalhada, queijos de Lazy Lady Farm rivalizam com qualquer coisa da França. Disponível em mercados e lojas especializadas na Nova Inglaterra. Recomendado: Les Pirâmides, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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Grafton Village CheeseGrafton Village Cheese faz cheddar. Quero dizer, muito bom cheddar. Com idade entre 1 e 6 anos, os cheddars da Grafton são cheios de sabor e muito mais complexos do que as variedades típicas das lojas. Cheddars com idade entre 4 e 6 anos têm uma textura mais seca e ligeiramente quebradiça com sabores fortes. Se você nunca experimentou cheddars artesanais de verdade, Grafton é um bom lugar para começar. Eles definem o padrão. Disponíveis para comprar diretamente de seu site e em alguns mercados nacionais como Whole Foods.
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Pastor de VermontDavid e Cindy Major criam cerca de 180 ovelhas em Putney, Vermont. Eles fazem apenas um tipo de queijo, Vermont Shepherd, mas com um excelente produto como este, por que fazer qualquer outra coisa. Vermont Shepherd é um queijo semi-duro que é maravilhosamente terroso e complexo. Encomende on-line ou consulte o site para obter uma lista de lojas em todo o país que transportam Vermont Shepherd.
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Fazendas ShelburneCriado em 1886, Shelburne Farms é quase 400 acres de florestas manejadas de forma sustentável nas margens do Lago Champlain. Agora, um marco histórico nacional e centro de educação, Shelburne Farms cria um rebanho de 125 vacas de raça pura Brown Swiss que produzem o leite para alguns dos melhores cheddar casa de fazenda na América. Disponível nas idades de 6 meses a 3 anos, os queijos mais velhos serão mais robustos e secos. Encomende online a partir do seu website.
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Fazenda BlythedaleUm dos poucos queijeiros americanos que tentam fazer queijos de pasta de estilo francês, como brie e camembert. Tom e Becky Loftus conseguiram criar queijos que são simplesmente incríveis. Você será duramente pressionado para encontrar um melhor exemplo de camembert fora da França. Disponível em lojas selecionadas em Vermont e estados vizinhos. As variedades incluem Vermont Brie, Camembert Vermont, Gruyere Green Mountain, Cookeville Grana, Jersey Blue.
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Orb Weaver FarmAs produtoras de queijos Marjorie Susman e Marion Pollack podem ter uma pequena operação, mas seu queijo é enorme, de classe mundial em todos os sentidos. Orb Weaver é um queijo ao estilo Colby com uma cor amanteigada e textura cremosa. Um queijo maravilhoso que adiciona variedade e profundidade a qualquer tábua de queijos, também é ótimo para fondue.
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Vermont CreameryUsando leite de mais de 20 fazendas familiares, a Vermont Creamery fabrica laticínios de cabra e vaca. Variedades incluem Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, e sim, manteiga. Na minha opinião, o queijo de cabra (chevre) é um dos melhores da região (americano ou francês). Cremoso, mas firme, com um grande sabor de terra, levemente afiado, nem um pouco bobo. Disponível em muitas lojas de queijo e mercados ou ligue para 1-800-884-6287 para um revendedor perto de você.
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Queijo azul da montanha verdeA Família Boucher vive no Novo Mundo há quase 400 anos. Hoje, alguns deles estão fazendo queijo para viver. Seus ancestrais franceses ficariam orgulhosos. O Queijo Azul Vermont é verdadeiramente excepcional, com textura suave e cremosa e grande profundidade de sabor. Outras variedades incluem o Gore-Dawn-Zola (estilo Gorgonzola) e o irmão Laurent (estilo francês Muenster).
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Três pastores do vale do rio MadTrês pastores é a casa do mais jovem fabricante de queijo da América, Jackie Faillace. Seu pai, Glen, é seu assistente-chefe. Mamãe, Linda e irmãos, Francis e Heather, também fazem sua parte. Feitos de leite cru de vaca ou ovelha e envelhecidos em sua exclusiva caverna de queijo de palha, esses produtos são realmente ótimos exemplos de queijos finos artesanais. Variedades: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Os queijos Three Shepherds estão disponíveis apenas no mercado de fazendeiros de Waitsfield, nos sábados de maio a outubro, e no mercado Inn at the Round Barn Farm, em novembro. 1-802-496-4559