Esta receita fácil para picles dill polonês ou ogórki kiszone (que significa, literalmente, pepinos em conserva, foi adaptado de um por Marcin Filutowicz, professor de bacteriologia na Universidade de Wisconsin em Madison.
A beleza desta receita está no seu rendimento adaptável. Você pode fazer apenas um lote de 1 litro ou quantos litros desejar e eles saem perfeitamente todas as vezes.
O sal e o ácido láctico de ocorrência natural são os únicos conservantes nestes picles, portanto, usar água mineral e decapagem ou sal kosher são essenciais. O processamento de enlatados ou banhos de água não é necessário.
Os ingredientes listados são para um rendimento de 1 litro que servirá 8 a 10 pessoas. Os picles estarão prontos para comer em cinco a seis semanas, a menos que você use as instruções de salmoura rápida (pronta em duas a três semanas) descritas na Nota abaixo.
O que você precisará
- 8 a 10 pepinos de decapagem, lavados e secos
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 2 dentes de alho (descascados)
- 1 endro com sementes
- 2 colheres de sopa de sal em conserva (ou sal kosher)
- 1 garrafa de água mineral
Como fazer isso
- Coloque as sementes de mostarda , um dente de alho e o endro em um frasco esterilizado. Empacote firmemente os pepinos de decapagem no frasco, posicionando o último horizontalmente para ajudar a manter os pepinos abaixo da salmoura. Cubra com o dente de alho restante.
- Dissolva o sal (para picles crocantes, você deve usar água engarrafada e sal em conserva ou sal kosher) na água engarrafada.
- Encha o frasco para dentro de 1/4 de polegada a partir do topo. Cubra o frasco com uma tampa esterilizada e mantenha em local fresco (55 a 60 pés).
- Os potes não devem ser fechados com muita força porque, como ocorre a fermentação, o dióxido de carbono acumulado deve ser capaz de escapar. Um pouco de salmoura é inevitável, então guarde em um lugar onde a infiltração não seja um problema.
- Fermentação normalmente leva de cinco a seis semanas. Quando a fermentação estiver completa, aperte as tampas. Se as tampas forem apertadas muito cedo, o dióxido de carbono retido fará com que as picles fiquem moles. Se as tampas não forem apertadas após a fermentação, pode ocorrer deterioração.
Nota: Picles que comem rapidamente (prontos em duas a três semanas) podem ser feitos reduzindo-se o sal a 1 1/2 colheres de sopa por litro de água engarrafada e permitindo que a fermentação ocorra em temperatura ambiente (70 a 75 graus).
Fonte: Adaptado de uma receita de Marcin Filutowicz, professor de bacteriologia na Universidade de Wisconsin em Madison.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 31 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,417 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |