Quem disse que babka tem que ser doce? Recheios de chocolate e canela podem ser a norma, mas isso não significa que você não pode brincar com recheios salgados. Essa babá entra na linha entre o doce e o salgado, com fitas de geléia de damasco e queijo de cabra com ervas em volta. Amêndoas salpicadas em cima do pão oferecem um pouco de crocância. Ideal para o brunch, este lindo babka é maravilhoso para a casa ou em coquetéis, onde é um acompanhamento fabuloso para um prato de queijos e um ótimo copo de vinho .
O que você precisará
- Para a massa:
- 1/2 xícara de água
- 1 1/8 colheres de chá (1/2 pacote) fermento seco ativo
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 3 colheres de sopa de óleo neutro (como canola ou grapeseed)
- 1 ovo grande
- Para o recheio:
- 1/3 xícara de damasco preserva
- 5 onças de queijo de cabra com ervas (desintegrado)
- Para a cobertura:
- 2 colheres de sopa de damasco preserva
- 2 colheres de sopa de amêndoas cruas
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, ou um misturador de pé equipado com um gancho de massa, misture a água e fermento. Deixe repousar até ficar espumoso, cerca de 5 a 10 minutos.
- Em outra tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione à mistura de levedura, misturando com uma colher de pau ou o gancho de massa do misturador em velocidade média. Adicione o óleo e bata até incorporar. Adicione o ovo e misture até a massa começar a puxar uma bola. Amassar manualmente em uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos, ou com o gancho de massa por 5 minutos, até que a massa esteja ligeiramente pegajosa, mas suave. (Se a massa estiver muito pegajosa, amassar com farinha adicional, 1 colher de sopa de cada vez, só até a massa já não ficar pegajosa demais.) Se você estiver amassando a massa com a mão, coloque-a na tigela, cubra-a , e deixe subir até dobrar, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
- Unte uma forma de pão de 9 x 5 polegadas. Quando a massa tiver subido, corte-a e divida-a ao meio. Pat cada pedaço de massa em um retângulo. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole uma porção de massa em um retângulo de cerca de 9 x 15 x 1/4-inch. Espalhe com metade das conservas de damasco, deixando uma borda de 1 polegada ao longo de um dos lados longos. Polvilhe uniformemente com metade do queijo de cabra desintegrado. Começando pelo lado comprido sem a borda, enrole a massa bem gelatinosa no estilo roll. Aperte as pontas suavemente para selar. Deixe-o para descansar o lado da costura. Repita o processo com o outro pedaço de massa e o resto das conservas e queijo.
- Coloque os rolos lado a lado, com a costura voltada para baixo. Começando no meio, torça os rolos juntos, colocando um sobre o outro até chegar ao fim. Repita do outro lado. Com cuidado, comprima as extremidades entre as mãos para encurtar o pão o suficiente para colocá-lo na forma de pão. Cubra a panela com uma toalha de chá limpa ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até que a babka enche a panela, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. (Se você preferir, você também pode cobrir a panela com plástico e leve à geladeira durante a noite. Você precisará levar a babka à temperatura ambiente antes de assar.)
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque o pão em um pedaço de papel alumínio na prateleira central do forno (a folha vai pegar qualquer pedaço de cobertura que pode cair do pão). Asse no forno pré-aquecido, virando depois de 25 minutos, até que o babka esteja dourado e firme ao toque, cerca de 45 minutos no total. Retire do forno. Pincele com as 2 colheres de sopa de conservas e polvilhe com as amêndoas fatiadas. Volte ao forno e asse até que as amêndoas comecem a torrar, cerca de 5 minutos a mais. Transfira para uma grade para resfriar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 152 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sódio | 295 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |