Sara Finkel, autora de Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , chama essa receita de uma de suas favoritas pessoais. (Se você tiver uma cópia do livro, você encontrará a receita listada sob o Bolo Halvah, embora com sua crosta de bolo, recheio suave de cacau-halvah e cobertura de merengue doce de coco pegajoso, é mais uma reminiscência de uma sobremesa decadente Barra.)
A halvah, que empresta sabor ao recheio, é uma confecção à base de gergelim popular em todo o Oriente Médio, nos Bálcãs e em partes do Mediterrâneo. Feita de tahine (manteiga de sementes de gergelim moída e adoçantes como açúcar, mel ou glicose, a halvah tem uma textura quebradiça distinta. Cacau, chocolate, baunilha e nozes variadas, incluindo pistache e nozes, são freqüentemente usados para melhorar a halvah. encontrá-lo em mercados kosher ou do Oriente Médio, e algumas lojas especializadas.
Notas e Dicas de Teste de Receita da Miri:
Claras de ovo são mais fáceis de bater quando estão em temperatura ambiente, então separe os ovos e reserve os brancos antes de começar a preparar as barras. Quando você estiver pronto para fazer a cobertura, os brancos devem ser fáceis de bater.
Finkel não especifica qual sabor de halvah usar nesta receita, mas qualquer variedade suave deve funcionar. Experimente halvah de baunilha ou mármore (este último contém redemoinhos com sabor de cacau).
Se a sua margarina contém sal, você pode querer pular a pitada de sal na base de pastelaria.
Eu testei esta receita com o Azeite de Azeite de Equilíbrio da Terra. Uma alternativa de margarina não hidrogenada, a variedade de azeite é um pouco mais baixa em sódio e com sabor mais neutro do que alguns dos outros spreads do Balanço da Terra, então eu a achei mais adequada para assar doces.
Atualizado e editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- Para a Base de Pastelaria:
- 1 xícara de margarina, escassa, de preferência não hidrogenada
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- generosa pitada de sal (opcional)
- 2 1/2 xícaras de farinha
- 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- Para o recheio de cevada Halvah:
- 7 oz halvah picado
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de cacau
- 4 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de margarina
- 3 colheres de sopa de conhaque
- Para a cobertura de merengue de coco:
- 4 claras de ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 1/2 onças de coco ralado
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C). Forre uma assadeira de 9 x 13 x 2 polegadas com papel manteiga.
2. Faça a base de massa: Em uma tigela grande usando batedores elétricos, misture a margarina e o açúcar. Adicione as gemas e o sal (se estiver a usar) e bata até ficar bem misturado e cor de limão. Adicione a farinha e o fermento e misture bem. A mistura ficará quebradiça. Transfira para a assadeira preparada e espalhe-a uniformemente para cobrir o fundo da panela, pressionando suavemente com uma espátula ou com as mãos para criar uma base uniforme.
Deixou de lado. Limpe e seque bem os batedores e a tigela se você usar os mesmos para bater as claras.
2. Faça o recheio de cidra-halvah: Em uma panela de fundo grosso, misture o halvah, o açúcar, o cacau e a água. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea e o halvah estar dissolvido. Retire do fogo e misture a margarina e o conhaque, até que a margarina derreta e esteja totalmente incorporada, e a mistura seja de um marrom uniforme e brilhante. Despeje sobre a base de massa, espalhando uniformemente até as bordas com uma espátula. Deixou de lado.
3. Faça a cobertura de merengue de coco: em uma tigela, bata as claras com batedores elétricos ou bata até espumar. Aos poucos, adicione o açúcar, cerca de uma colher de sopa de cada vez, e continue batendo após cada adição até que a mistura contenha picos duros. Delicadamente dobre o coco. Colher a cobertura em cima do recheio de cidra-halvah, e espalhar suavemente uniformemente para as bordas da panela, assim o recheio é completamente coberto.
4. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos. Quando esfriar, corte em quadrados com uma faca afiada e quente.