Com um monte de pratos planejando uma refeição para dois é fácil. Este site tem dezenas de receitas já escaladas para dois: Herb Broiled Trout , costeletas de porco com leite e frango Saltimbocca são exemplos de pratos principais para dois. E é fácil escalar a maioria dos acompanhamentos para dois. Novamente exemplos são batatas espanholas e cenouras com limão e hortelã .
Mas às vezes uma receita simplesmente não é escalável para dois.
Mesmo um pequeno frango assado alimenta quatro (embora galinhas Cornish são uma boa alternativa e uma galinha serve dois) e ao fazer guisado para dois é possível dificilmente parece valer a pena. Felizmente, muitos pratos que são mais fáceis de serem feitos em grandes quantidades são ainda melhores na segunda vez, como ensopado de carne, por exemplo, e na verdade a maioria das sopas e sêmolas. De fato, se eu estou planejando servir algo como Beef Carbonade em um jantar, eu deliberadamente faço um dia ou dois de antecedência para que os sabores possam se fundir depois de cozinhar.
Durante anos, confiei em sobras quando planejei o menu. Nos fins de semana, quando tenho tempo para cozinhar, gosto de consertar algo que sei que será feito em uma quantidade maior, como caçarola de atum ou frango assado. Mas comer a mesma refeição três ou quatro dias seguidos envelhece rapidamente. Então, eu aposto isso dedicando tempo ao planejamento de vários novos acompanhamentos. Vamos dizer que eu assado metade de um lombo de porco, na noite um, eu poderia servir purê de batata e ervilhas ao lado; na noite dois, reaqueio o assado (no microondas) e acompanho com couve-flor assada e salada verde; depois, na terceira noite, termino a carne de porco adicionando-a a um refogado e sirvo com arroz.
Agora, são três refeições muito diferentes, simplesmente mudando de lado, mas, além da noite em que consertei o assado, nenhuma demora mais do que 20 minutos para fazer. Nota: as sobras podem ser conservadas facilmente por cinco dias na geladeira.
Uma última sugestão: reserve um tempo para planejar - até mesmo refeições rápidas. Hoje em dia eu trabalho em casa, então o tempo para cozinhar não é um problema, eu posso passar três horas fazendo um braise sempre que eu quiser.
Mas quando eu estava trabalhando 60 horas por semana em um escritório, planejar com antecedência era essencial. Porque eu normalmente fui ao supermercado no sábado de manhã, eu passava algum tempo nas noites de sexta-feira planejando o cardápio da minha semana e fazendo uma lista de compras. Então, quando cheguei à loja pela manhã, consegui passar. Então, pelo resto da semana, não precisei dedicar mais do que 20 a 30 minutos por dia para jantar. Foi ótimo porque esse tempo valioso era apenas tempo de cozimento: sem pensar e sem fazer compras.
Aqui está um menu típico de 5 dias:
Domingo:
- Carne de Porco Assada no Mediterrâneo (use um assado de 4 libras)
- Pilaf de Arroz com Cogumelos e Salsicha
- Cenouras vidradas com hortelã e limão
Segunda-feira:
- Re-aquecida de porco assado no Mediterrâneo
- Couve-flor Assada
- Salada Verde com Molho de Queijo Azul
Terça:
- Frango Picatta
- Brócolis cozido no vapor com molho de queijo azul
- Salada verde com molho italiano comprado em loja
Quarta-feira:
- Refogado de sobras de porco assado, brócolis, couve-flor e cenoura, servido sob a forma de sobras de arroz pilaf.
Quinta-feira:
- Truta com Molho de Limão e Creme
- Batata De Alecrim Parmigiano
- Salada verde com molho comprado em loja