Piccata é tipicamente um prato feito com scaloppini de vitela, mas em nossa opinião, é igualmente saboroso quando feito com peitos de frango, algo que quase sempre temos no freezer. Esta é uma das minhas receitas favoritas e é perfeita quando você chega em casa cansado e com fome e quer jantar na mesa com o mínimo de esforço. Basta servir com uma salada, talvez Caesar ou salada de pão italiano, e você tem uma refeição leve completa e deliciosa.
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
O que você precisará
- 2 peitos de frango (sem ossos, sem pele)
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão (finamente ralado)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3
- colheres de sopa
- vermute (vinho seco ou branco)
- 1/2 colher de sopa de raspas de limão (de meio limão)
- 1 colher de sopa de suco de limão (de meio limão)
- 4 a 6 fatias de limão (fino)
- Caldo de galinha de 1/4 de copo
- 1 colher de sopa de alcaparras
Como fazer isso
- Prepare e meça tudo.
- Umedeça os peitos de frango, coloque cada mama em uma extremidade de um longo pedaço de filme plástico, dobre o invólucro de forma que esteja colada ou simplesmente coloque-os em um galão com saco plástico. Em seguida, usando um martelo de carne, uma garrafa de vinho ou uma panela ou frigideira pesada, bata até 1/2 "de espessura. Ame essa parte!
- Polvilhe cada lado dos seios com sal, pimenta e queijo parmesão e pat para aderi-lo ao frango.
- Draga os seios na farinha e sacuda qualquer excesso.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e, quando quente, adicione a manteiga e agite para derreter e cobrir o fundo da panela.
- Quando a manteiga começar a dourar, acrescente os peitos de frango (Nota: Você pode ter que cozinhar os seios separadamente se sua frigideira não aguentar os dois, nesse caso, não faça o molho até que você tenha cozinhado o segundo peito. )
- Cozinhe de um lado até dourar; 2 a 3 minutos. Vire os seios e cozinhe o outro lado por 2 a 3 minutos. Coloque os seios em um prato e cubra com papel alumínio.
- Adicione vermute ou vinho branco e suco de limão à frigideira. Reduza, raspando pedaços marrons, até que você tenha apenas cerca de uma colher de sopa de molho. Adicione alcaparras, raspas e caldo de galinha e reduza pela metade. Perto do final do cozimento, adicione as rodelas de limão. Tempere com sal a gosto e despeje sobre os seios.
- Nota 1: Embora geralmente não seja seguro descongelar alimentos sob água quente, um peito de frango individual geralmente descongela em 10 a 15 minutos em uma bolsa com zíper em água morna. Contanto que você cozinhe imediatamente os seios, esta não é uma operação arriscada.
- Nota 2: Aqui está um tutorial sobre como fazer molhos de panela .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1528 |
| Gordura total | 85 g |
| Gordura saturada | 26 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 440 mg |
| Sódio | 1,476 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 140 g |