Quando os espargos são frescos eu gosto de simplesmente ensaboar com manteiga derretida, salgada - delicioso, é realmente tão bom. No entanto, uma corrida muito próxima é um bom molho amanteigado. Molhos são maravilhosos e aqui na Grã-Bretanha e na Irlanda, temos listas intermináveis deles, geralmente baseados em torno de Hollandaise - o molho que infelizmente reduziu muitos cozinheiros competentes às lágrimas.
Realmente não é tão difícil fazer o molho, basta levar o seu tempo e seguir estas instruções. Se você não é muito rigoroso sobre o uso de máquinas, o Hollandaise pode ser obtido com resultados quase perfeitos em um processador de alimentos, o que torna a tarefa um pouco fácil. Então não há desculpas então.
Vale a pena perseverar em fazer um molho holandês, pois é a base para uma grande variedade de outros molhos, a maioria, incluindo o holandês, funciona tão bem com mais do que os espargos. Um bom bife tem um gosto tão bom com um toque de molho holandês.
O que você precisará
- 3 gemas de ovos grandes e caipiras
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de água fria
- 1/4 colher de chá de sal
- 115g / 4oz derretida manteiga sem sal
Como fazer isso
Receita de Molho Holandês Rápido e Fácil - Método Processador de Alimentos
- Coloque as gemas, suco de limão, água e sal no processador de alimentos.
- Coloque a tampa e misture a toda a velocidade por dois minutos - nem menos. Com a máquina ainda em funcionamento LENTAMENTE, gota a gota, adicione a manteiga quente e derretida. Não apresse este processo, quanto mais tempo você levar, melhor será o resultado.
- Quando cerca de dois terços da manteiga tiverem sido adicionados, o molho deve ser espesso, cremoso e brilhante. Continue adicionando a manteiga amarela clara tomando cuidado para não adicionar nenhum resíduo leitoso branco da manteiga. Isso deveria simplesmente ser jogado fora.
- Uma vez que toda a manteiga é adicionada, prove e ajuste o tempero como você gosta.
Alternativas deliciosas ao molho holandês clássico:
Molho de Molho
Faça o molho como acima, substituindo a água com suco de laranja fresco. Quando o molho é feito, bata à mão mais 3 colheres de sopa de suco de laranja e a casca ralada de uma laranja. Este é um molho intenso e é adorável servido com espargos ou brócolis.
Molho Mousseline
Bata 125ml / 4 fl oz creme duplo ou pesado até engrossar, em seguida, dobre no hollandaise. Isso faz uma alternativa rica e decadente ao clássico Hollandaise. Sirva com espargos, vegetais verdes, ovo pochê e bife.
Hollandaise com claras de ovo
Bata três claras até ficarem firmes. Dobre estes no Hollandaise. A adição das claras de ovo vai aliviar o molho incrivelmente e fazê-lo ir muito além.
Molho Dijon aka Moutard Molho ou Girondine
Adicione uma pequena colher de chá de mostarda Dijon.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 194 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sódio | 157 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |