Este molho de Dijon é realmente uma variação muito simples do molho holandês feito adicionando mostarda de Dijon a um molho holandês básico. A mostarda dá ao Hollandaise um pouco de pungência. Este rico, saboroso molho amanteigado pode ser servido com legumes, peixe ou frango grelhado .
Se você nunca fez Hollandaise antes, confira o Molho Holandês: Um Guia para Iniciantes . O principal é derramar a manteiga derretida nas gemas de ovo muito lentamente. Aquecer as gemas ajuda a manteiga a formar uma emulsão mais estável.
E, claro, você pode usar mostarda comprada na loja, ou você pode fazer sua própria mostarda Dijon .
Note que a manteiga clarificada é melhor para fazer holandês. Você pode usar manteiga inteira, mas será mais difícil porque a manteiga contém água e sólidos de leite, o que pode interferir na formação da emulsão.
Aqui está um tutorial sobre como fazer manteiga clarificada . Não é difícil, mas se você está olhando para todos esses passos e se enlouquecendo, aqui vai uma dica: às vezes você pode encontrar um produto chamado ghee no supermercado, e ghee é basicamente manteiga clarificada, embora tenha um sabor ligeiramente mais nutty. porque está chiando um pouquinho.
O que você precisará
- 1 xícara de manteiga clarificada (quente mas não quente)
- 4 gemas
- Suco de um limão
- 1 colher de sopa de água (fria)
- Pimenta caiena (a gosto)
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
Como fazer isso
- Traga cerca de dois centímetros de água para ferver em uma panela em fogo médio.
- Combine as gemas, a mostarda e a água fria em uma tigela de vidro e misture-as até ficarem espumantes. Bata algumas gotas de suco de limão também. (O ácido ajuda na emulsificação)
- Coloque a tigela diretamente no topo da panela. O fundo da tigela não deve tocar a água fervendo. Bata os ovos por cerca de dois minutos até engrossar ligeiramente.
- Retire a tigela do fogo e comece a chuviscar na manteiga clareada MUITO LENTA a princípio, apenas algumas gotas de cada vez, enquanto mexendo continuamente para incorporar a manteiga.
- Continue mexendo na manteiga e você pode regá-la um pouco mais rápido à medida que o molho engrossa. Mas não muito rápido.
- Quando toda a manteiga é incorporada, bata no que sobrou do suco de limão, juntamente com sal Kosher e pimenta caiena a gosto.
- Sorrir. Você acabou de fazer Hollandaise.
- Agora mexa na mostarda e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 250 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sódio | 129 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |