Como grelhar peças de frango

01 de 11

Galinha Diferente

A vantagem de grelhar diferentes tipos de pedaços de frango - como peito, perna, coxa e asa - é que todos os que comem podem escolher a peça que mais desejam. O problema, no entanto, é conseguir que todas as peças sejam grelhadas perfeitamente, de modo que nenhuma peça seja acabada ou mal cozida. Entenda como lidar com cada corte de frango:

• Peito desossado: Divida cada peito de frango desossado em metades. Um suculento peito de frango deve ser esfregado em azeite e batido para que os seios fiquem planos e nivelados.
• Baquetas: Separe a perna "coxa" da coxa, se anexado, em duas partes e corte através da articulação com uma faca afiada. Baquetas podem ser polvilhadas com tempero como pimenta e alho.
• Leg Herbs and Thighs: Normalmente desossado, este tipo de carne escura é fácil de preparar simplesmente arrumando a pele para cima.
• Peito Dividido: Retire a umidade dos seios com toalhas de papel e, em seguida, espalhe uma mistura de ervas e temperos, como azeite, orégano e alho, sobre eles. Este é um bom corte para aqueles que não querem cozinhar um frango inteiro.
• Frangos inteiros: Um frango inteiro pode ser cortado ou cozido por completo, incluindo partes como baquetas, coxas, peito dividido e muito mais. Frangos inteiros podem ser temperados generosamente.
• Asas: Esta carne branca é a parte mais óssea de um frango feito de três seções. O primeiro é considerado um "drummette". As asas precisarão ser enxaguadas sob água fria, secas e revestidas com farinha e temperos. As pontas das asas devem ser cortadas de asas de frango inteiras e depois cortadas novamente entre as juntas.

02 de 11

Reúna Suprimentos de Frango

Ao cortar um frango inteiro, a primeira coisa que você quer fazer é decidir sobre a combinação de sabores. Por exemplo, você pode preparar seu frango com uma simples fricção de frango e adicionar molho de churrasco no final. Alternativamente, você pode usar um método de aromatizante como um molho de panela de limão, sabor à base de mostarda, combinação de menta-limão ou um sabor de especiarias.

Prepare-se para cozinhar com os seguintes suprimentos:

• Um frango inteiro cortado
• Um bom esfregaço de aves
• Molho de churrasco
• Combustível (e quaisquer outros materiais necessários) para sua churrasqueira
• Um termômetro de carne confiável

03 de 11

Prepare as Peças

Prepare pedaços de frango para o grelhador, procurando grandes pedaços de gordura (e outros pedaços de pele soltos e desnecessários) para aparar. O corte ajuda a reduzir o risco de surtos na grelha e pode ajudar a criar pedaços de frango mais apresentáveis.

Também é uma boa idéia lavar os pedaços de frango, secando-os com toalhas de papel antes de temperar .

04 de 11

Tempere o Frango

Aplique uma fricção de frango ao frango antes de começar a grelhar para dar sabor e criar uma pele crocante . O segredo é esfregar o máximo de carne possível - a pele vai manter o sabor, então é essencial trabalhar ervas e especiarias sob a pele.

Há muitas maneiras de temperar frango, mas um churrasco picante é particularmente saboroso quando grelhar. Combine os seguintes ingredientes para um tempero caseiro:

• Pimenta da Jamaica
• Pimenta preta
• açúcar mascavo
• Cominho
• Gengibre
• Pimentão vermelho
• Sal

05 de 11

Limpe a grelha

É importante limpar a grelha antes de começar a cozinhar o frango. Certifique-se de que a superfície de cozimento esteja limpa e que não haja gordura no fundo. Flare-ups são mais freqüentemente causados ​​pelo que você grelhou por último do que o que você está cozinhando agora. Você pode checar se não há gotejamentos no fundo da sua grelha, e se eles estão completamente queimados, pré-aquecendo a grelha no alto.

Limpar a sua grelha torna a sua comida mais saborosa e deixa a sua grelha durar mais tempo. Não deve demorar mais de 15 minutos para fazer:

• Desconecte o propano e mergulhe as grades, certificando-se de que os mostradores estejam na posição desligada.
• Esfregue por baixo do capô e limpe as paredes internas.
• Limpe e enxágüe as grades, a placa de metal interna e a pingadeira.
• Lave o exterior e limpe o gabinete (se você tiver um).

06 de 11

Aquecer a grelha

Pedaços maiores de frango cozinharão mais devagar que pedaços menores. Ajuste para isso colocando as peças grandes na grelha primeiro e adicionando as restantes até que tudo esteja bem cozido. No entanto, isso não é necessário se você puder deixar um dos lados da grelha mais quente que o outro:

• Em um grelhador a carvão , coloque a maior parte do carvão quente em um lado da grelha para criar um lado quente e um lado quente.
• Em uma churrasqueira a gás, coloque um queimador em alta e o outro em uma temperatura mais baixa.
• Se você tiver três queimadores, gire o queimador para o alto, o queimador do meio para o médio e o queimador dianteiro para baixo.
• Coloque a sua grelha à temperatura e reduza o aquecimento para cerca de 350–375 ° F (177–190 ° C).

07 de 11

Coloque o frango na grelha

Coloque o frango na grelha colocando pedaços maiores perto de uma temperatura mais alta e pedaços menores afastados. Mova as peças mais próximas do calor na seguinte ordem:

1. Seios (mais próximos do calor)
2. Coxas (perto dos seios)
3. Pernas (perto das coxas)
4. Asas (nos cantos do lado mais frio da grelha)

Tudo vai cozinhar uniformemente, e nada vai queimar, quando pedaços de frango são colocados de forma adequada. Com este arranjo, o tempo total de cozimento será determinado pelos maiores pedaços (os peitos de frango). Espere cerca de 45 minutos de grelhar total.

08 de 11

Lidar com flare-ups

Cozinhar pedaços de frango na grelha pode causar surtos. Quando o frango esquenta, a gordura se transforma em um líquido fino e começa a pingar na grelha. Desde que você está mantendo o frango longe da parte mais quente da grade, você não deve encontrar muita chama.

No entanto, surtos acontecem. Assuma o controle deles sempre que você mover o frango na grelha. Pegue a parte do frango para um canto que você não está usando (e tem o menor calor) e dê um bom trinco na peça. Isso deixa cair a gordura onde ela pode queimar de forma inofensiva e reduz as chances de surtos sérios.

Se você tiver um grande surto, remova o frango inteiro da grelha e deixe a tampa do grelhador para que o fogo diminua. Quando o surto acabar, devolva o frango para a grelha e continue a cozinhar.

09 de 11

Vire o frango

Após 15 minutos, verifique o frango para virar. Como o frango cozinha, fica mais firme. Procure uma cor marrom e carne mais firme na parte inferior do frango. Depois de ter isso, é hora de virar o frango:

• Virar o frango e rodar as peças para que o lado superior mais próximo de você é agora o lado inferior mais distante de você. Dessa forma, você ganha calor em cada pedaço de frango.
• Ao virar o frango, verifique como as peças estão cozinhando. Mova mais pedaços cozidos longe do calor superior e menos pedaços cozidos em direção ao calor. Se o frango parecer marrom no lado de fora, mas não estiver firme no meio, abaixe o fogo para que o interior possa cozinhar sem queimar a superfície do frango.
• Cerca de 30 minutos, o frango deve estar mais cozido e pronto para o molho. Se você não vai colocar molho de churrasco em seu frango, continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 165 F (74 C).

10 de 11

Adicionar molho de churrasco

Se você estiver colocando um molho de churrasco em seu frango, comece quando o frango estiver pronto:

• Reduza o calor da grelha, baixando os queimadores (numa grelha a gás) ou fechando as aberturas (num grelhador a carvão) até a temperatura descer abaixo de 128 ºC (128 ºF). Esta é a temperatura de queima do açúcar.
• Depois de reduzir o calor, espalhe várias camadas de molho. Isso dará ao frango uma camada grossa e pegajosa.
• O segredo para um bom revestimento é deixar o molho assar no frango. Aplique o molho a um lado do frango e feche a tampa do grelhador durante cerca de 5 minutos. Em seguida, abra a grelha, vire o frango e molhe o outro lado. Continue até que você tenha uma boa cobertura de molho de churrasco em cada lado.

11 de 11

Verifique a temperatura

Você não pode dizer se a carne é cozida em segurança apenas olhando para ela. Certifique-se de que seu frango esteja pronto, verificando se atingiu uma temperatura interna de 165 F (74 C):

• Verifique todos os pedaços de frango para ter certeza de que cada um é cozido corretamente.
• Depois de atingir a temperatura alvo, retire o frango da grelha.
• Se algumas peças forem feitas antes das outras, mova-as para o lado mais frio da grelha até que todas estejam prontas.
• Cubra e deixe os pedaços de frango descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.