Esta é uma versão revisada e melhorada da nossa receita original de crosta de torta sem glúten . Esta crosta de torta sem glúten rica em manteiga é fácil de fazer usando um processador de alimentos . Use-o para todos os tipos de tortas, tortas salgadas e recheios de quiche.
O que você precisará
- 1 xícara de farinha de arroz integral
- 1/2 xícara de amido de milho orgânico
- 1/4 xícara de farinha de amaranto orgânico
- 1/4 xícara de farinha de arroz doce
- 1 colher de sopa de açúcar de cana
- 1/4 colher de chá
- goma xantana
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de água (gelo frio; você pode precisar de mais ou menos)
- 1 ovo grande
- 12 colheres de sopa de manteiga (fria e cubada)
Como fazer isso
Para fazer massa:
- Meça os ingredientes secos em uma tigela grande. Use um batedor para misturar completamente os ingredientes.
- Despeje os ingredientes secos em uma tigela de processador de alimentos, equipada com uma lâmina de metal.
- Adicione os cubos de manteiga fria e pulse até que os cubos de manteiga são reduzidos ao tamanho de ervilhas e a mistura parece friável.
- Adicione o ovo e o pulso até que o ovo seja incorporado na mistura farinha-manteiga.
- Adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez e pulse várias vezes. Adicione apenas água suficiente para obter os ingredientes para manter juntos quando espremido em sua mão completamente.
- Se a massa estiver muito quebradiça e seca, adicione mais água gelada e pulse várias vezes mais. Verifique a consistência da massa novamente. Se a massa se unir e você puder formar uma bola, não adicione mais água. Adicionando muita água vai fazer a massa pegajosa e mais difícil de sair e moldar.
- Raspe a massa, que ficará um pouco quebradiça, em uma superfície de trabalho limpa e sem glúten coberta com papel encerado. Reúna a massa friável em uma bola. Divida a massa em duas partes e achatar em discos. Coloque cada disco em um saco plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de estender a massa. Nota - Nesta fase, a massa pode ser congelada. Coloque a massa embrulhada num saco de congelação, rotule e congele para utilização futura.
Para rolar a massa:
- Retire a massa da geladeira e coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga. Deixe a massa ficar só até ficar macia o suficiente para rolar. Quando trabalhável, role do centro para fora, trabalhando para fazer um círculo de cerca de 10 polegadas de diâmetro e 1/8 de polegada de espessura. Se a massa ficar muito quente e pegajosa, coloque-a no freezer por alguns minutos e continue rolando.
- Descasque a folha de cima do papel de cera da massa e com cuidado, vire a massa ainda sobre o pedaço de papel encerado sobre uma placa de torta de 9 polegadas. Delicadamente, retire o papel encerado da massa.
- Encaixe delicadamente a massa na placa da torta.
- Apare as bordas com uma faca e gire a borda com um garfo ou use seu método favorito.
- A massa de torta está pronta para encher ou assar parcialmente conforme desejado.
- Para assar parcialmente a massa, pré-aqueça o forno a 350 F. Use um garfo para furar a massa - isso evitará que a massa borbulhe durante o cozimento. Ou, forre a massa com papel manteiga e encha o prato com feijões secos ou pesos de torta. Asse a crosta por cerca de 15 minutos, ou até dourar levemente.
Uso de bônus para a massa de sobra : retire sobras de massa, manteiga e polvilhe com canela e açúcar para um tratamento à moda antiga.
Dica: Uma panela com um fundo removível facilita muito a modelagem e o corte de tortas. Você pode encontrar tart panelas na maioria das grandes lojas de panelas ou on-line.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 154 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sódio | 24 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |