As gorduras trans, também chamadas de ácidos graxos trans, ocorrem naturalmente em alguns alimentos, como carne e laticínios.
Mas quando a maioria das pessoas pergunta sobre as gorduras trans, elas não estão perguntando sobre essas gorduras trans naturais, e as gorduras trans que você ouve muito na mídia também não estão referenciando as gorduras trans naturais encontradas em algumas carnes e produtos lácteos. Mais do que provavelmente, se você veio aqui se perguntando sobre as gorduras trans, o que você realmente quer saber é sobre gorduras trans artificiais .
As gorduras trans artificiais são criadas através do processo de hidrogenação de óleos vegetais e gorduras animais, quando essas gorduras líquidas são transformadas em sólidos macios, como gordura ou margarina . Gorduras trans artificiais são também chamadas óleos parcialmente hidrogenados.
As gorduras trans são realmente ruins para você?
Existe algum debate entre os especialistas em saúde sobre se as gorduras trans naturais representam um risco para a saúde. Uma pequena quantidade provavelmente está bem, mas a maioria das pessoas consome mais do que apenas uma pequena quantidade de carne e laticínios.
Mas não há absolutamente nenhuma negação que as gorduras trans artificiais são muito insalubres e não oferecem nenhum benefício de saúde. A quantidade ideal de gorduras trans artificiais em sua dieta deve ser zero e, salvo isso, o mínimo possível.
A lista de efeitos colaterais negativos de gorduras trans e óleos hidrogenados tem uma milha de comprimento e, provavelmente, podem contribuir para outros problemas de saúde desconhecidos.
Doenças cardíacas, artérias entupidas e colesterol alto são os principais riscos para a saúde, mas alguns estudos sugerem que o diabetes e alguns tipos de câncer podem ser desencadeados pelas gorduras trans também.
Quem deve evitar gorduras trans artificiais?
Todos realmente. Ao contrário das gorduras naturais, como abacates e azeites, as gorduras trans artificiais não são um nutriente necessário em nossas dietas.
Se você tem colesterol alto ou uma história de colesterol alto em sua família, é melhor ignorar completamente os alimentos que contêm gorduras trans. Além disso, se estiver grávida ou amamentando, esteja ciente de que seu leite materno irá transportar gordura trans para o seu filho, então você pode querer reduzir sua ingestão.
Gorduras trans em alimentos vegetarianos e veganos
Não existem gorduras trans naturais nos alimentos veganos . Os vegetarianos e veganos ainda precisam se preocupar com as gorduras trans, já que nosso sistema moderno de produção de alimentos produz e os adiciona a muitos alimentos não baseados em carne, como margarina e alimentos fritos e assados.
Embora um vegan saudável esteja provavelmente comendo muito menos gorduras trans, um vegano que ingira muitos alimentos fritos e processados que não são preparados em casa pode se surpreender ao descobrir que eles podem estar consumindo um pouco de gordura trans. Alguns tipos vegan de margarina (embora não todos), muitas refeições em restaurantes e até mesmo produtos veganos populares, como o cream cheese vegano, contêm óleos parcialmente hidrogenados. Leia o rótulo se isso é algo que você deseja evitar.
Muitos produtos facilitam, afirmando claramente que são isentos de gordura trans, e alguns produtos, como o cream cheese vegano da marca Tofutti, oferecem duas versões de seu produto: um com óleos parcialmente hidrogenados e outro sem.
Também digno de nota: A quantidade de gorduras trans naturais na carne e nos laticínios é muito, muito pequena, particularmente em comparação com um número de gorduras trans artificiais nos alimentos processados. Seria uma falácia para os vegetarianos e veganos pensarem que, por não estarem consumindo carne e laticínios, podem compensar isso com um pouco de gordura trans artificial, já que realmente não há comparação.
Dito isto, há uma razão pela qual gorduras trans são adicionadas a tantos alimentos: elas são, de fato, deliciosas.
Como evitar comer gorduras trans
Felizmente, é bastante fácil evitar comer gorduras trans artificiais. A menos que seja se você está comendo fora. Muitos restaurantes - locais de fast-food e locais para sentar usam bastante gordura trans em quase tudo. Evitar alimentos fritos e assados irá ajudá-lo a evitar, mas não é garantia de que você evite completamente a ingestão de gorduras trans.
Veja o que você pode fazer para evitar gorduras trans e óleos hidrogenados:
- Evite fast food e produtos de panificação comercial, pois estes geralmente contêm gorduras trans ocultas.
- Leia os rótulos dos alimentos. O FDA exige alimentos embalados para divulgar uma série de gorduras trans em produtos alimentícios. Saiba quanto é demais para você. Fique atento para as palavras "encurtamento", "hidrogenado" e "óleo parcialmente hidrogenado", pois estas indicam gorduras trans ocultas.