Como os óleos saturados e insaturados se acumulam
Todos os óleos de cozinha contêm gordura saturada . Alguns mais que outros. Os óleos com baixo teor de gordura saturada são ricos em gorduras insaturadas. Se você estiver olhando para usar óleos de cozinha que são baixos em gorduras saturadas, você pode querer escolher açafrão, canola ou azeite . Óleos tropicais como o óleo de coco e óleo de palma são ricos em gordura saturada.
Segundo a American Heart Association, comer alimentos que contêm gordura saturada pode aumentar o nível de colesterol no sangue.
Níveis elevados de colesterol LDL (colesterol ruim) no sangue podem aumentar o risco de doença cardíaca e derrame.
Óleos com baixo teor de gordura saturada
Existem dois tipos de gorduras insaturadas: poliinsaturadas e monoinsaturadas. Alguns estudos mostram que esses tipos de gorduras insaturadas podem ajudar a diminuir o colesterol ruim. Cada tipo de gordura pode ser benéfico à sua maneira.
Gordura monoinsaturada
O óleo com o menor teor de gordura saturada é o óleo de canola. É feito principalmente de gordura monoinsaturada. O óleo de canola tem 1 grama de gordura saturada por porção.
O azeite de oliva tem 2 gramas de gordura saturada. Canola e azeite são compostos principalmente de gordura monoinsaturada. Estudos descobriram que as gorduras monoinsaturadas podem ser benéficas para manter um ritmo cardíaco saudável e podem ajudar a regular a insulina, o que é particularmente útil se você tem diabetes ou se deseja reduzir o risco de contrair diabetes.
Não se confunda com o termo azeite " extra light" , a luz extra não se refere ao seu teor de gordura ou calorias, mas sim a sua cor e quantidade de processamento.
Gordura poliinsaturada
Outro óleo com uma das menores quantidades de gordura saturada é o óleo de cártamo. Tem 1 grama de gordura saturada por porção de colher de sopa. É composto principalmente de gordura poliinsaturada. Verificou-se que as gorduras poliinsaturadas aumentam o seu nível de HDL, ou colesterol bom. Outros óleos de cozinha muito comuns nos EUA compostos principalmente de gordura poliinsaturada são soja, milho e óleo de girassol.
Cada um deles tem 1,8 gramas de gordura saturada.
Óleos ricos em gordura saturada
Os óleos tropicais - óleos de coco, palma e palmiste - são ricos em gordura saturada. Em geral, quanto maior o teor de gordura saturada, mais sólida é a gordura à temperatura ambiente. O óleo de palmiste vem das sementes da palmeira de óleo.
O óleo de coco e o óleo de palmiste têm cerca de 85% de gordura saturada. O óleo de palma é 50% de gordura saturada.
Desde que o óleo de coco é rico em gordura saturada, é baixo em gordura insaturada. O óleo de coco é apenas 6% de gordura monoinsaturada e 2% de gordura poliinsaturada.
O óleo de coco é saudável para comer?
Algumas pesquisas mostram que o óleo de coco pode ser bom para você. Comer o óleo de coco foi mostrado para aumentar o seu colesterol HDL (bom). A maior parte dessa pesquisa tem sido estudos de curto prazo para examinar seu efeito nos níveis de colesterol. O veredicto não está fora dos efeitos a longo prazo sobre doenças cardíacas.
Como os óleos tropicais são bons
A boa notícia aqui é que todos os óleos tropicais são considerados óleos vegetais que não têm colesterol. Na maioria dos casos, esses óleos são livres de gorduras trans. As gorduras trans são consideradas as gorduras mais insalubres. Segundo a American Heart Association, as gorduras trans podem elevar os níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuir os níveis de colesterol bom (HDL).
Comer gorduras trans pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas, derrame e diabetes.
A melhor escolha é ficar com óleos que são baixos em gordura saturada. Não pode doer usar o óleo de coco de vez em quando, mas trocar canola ou azeite de oliva por óleo de coco como seu principal óleo de cozinha pode não ser o que seu médico recomendaria .
Gorduras sólidas
Quanto a cozinhar com gorduras sólidas, como manteiga ou banha de porco, o teor de gordura saturada da manteiga é próximo a 70% da gordura total, e a banha de porco é de 43%. Para um perfil de ácidos graxos mais saudável, pode ser melhor escolher óleos líquidos, como óleo de canola e azeite, sobre gorduras sólidas.