Como comprar, armazenar e usar o Lemongrass
O capim-limão tem um aroma celestial lemonsco que inclui um pouco de gengibre e o cheiro inebriante de flores tropicais. Pense nisso como um perfume maravilhosamente delicado para a sua comida. Embora possa ser delicioso com quase tudo, o capim-limão brilha melhor quando usado com frango, frutos do mar e tofu.
Como comprar capim-limão
A parte saborosa do capim-limão é a parte inferior dos caules e geralmente é vendida com as folhas e os caules superiores removidos.
Procure o capim-limão que é firme e amarelo-esverdeado com um pouco de bolbo no final. O topo do caule deve parecer relativamente fresco; eles tendem a secar rapidamente para que não pareçam ter sido colhidos, mas não devem ficar dourados ou com aparência triste.
Como armazenar o Lemongrass
Guarde o capim-limão frouxamente embrulhado na geladeira por várias semanas. Ou embrulhe bem e congele. Se você for congelá-lo, considere cortá-lo ou picá-lo e, em seguida, congelá-lo em pedaços de 1 colher (uma bandeja de cubos de gelo é útil para isso - congele até ficar duro e transfira para um saco plástico lacrável para armazenamento a longo prazo) , então ele está pronto para usar e você pode simplesmente jogá-lo em marinadas, molhos e frituras direto do freezer.
Como cozinhar com capim-limão
Lemongrass é mais frequentemente usado em pedaços de 1 a 2 polegadas em sopas, ensopados e chás. Basta adicionar os pedaços aparados de talo de capim-limão e deixá-los na sopa ou ensopado até que transmita o sabor que quiser.
Seja gentil com seus clientes e remova as peças antes de servir, pois elas tendem a ser amadeiradas e não são as melhores para comer.
Erva-cidreira também pode ser picada e adicionada a frituras ou fricções para carnes grelhadas ou assadas ou frutos do mar. Use apenas o fundo alguns centímetros para picar e retire a camada externa dura e lenhosa do caule, uma vez que é a parte mais macia do caule de erva-cidreira e vai manter o seu prato de ter pedaços de madeira-aparente nele.
Você também precisará realmente picá-lo em pedacinhos minúsculos, porque mesmo esse núcleo mais macio pode ser bastante fibroso.
Qualquer que seja o modo como você o usa, saiba que quanto mais tempo você cozinhar capim-limão, mais intenso será seu sabor. Para um sabor que é leve e delicado como o seu aroma, adicione o capim-limão ao final do cozimento.
Receitas com capim-limão
A erva-cidreira é geralmente usada como parte de um perfil de sabor maior, como nesta Abóbora Assada Sambal ou neste Caril de Brócolis de Batata Doce , mas nem sempre é necessário colocar um apoio no alho ou gengibre ou chiles. Este coco creme de milho tira o máximo partido da natureza delicadamente aromática do capim-limão.