O açafrão é o tempero mais caro do mundo em peso. É nativa do sudeste da Ásia, mas foi trazida para a Grécia e cultivada. Ele vem do açafrão açafrão que é uma pequena flor roxa que floresce na primavera. A especiaria é tão popular que, nos anos 1400, uma longa guerra de quatorze semanas foi travada pelo roubo de um carregamento dela. Remédios fitoterápicos que datam de mais de quatro mil anos usam o açafrão como ingrediente principal.
Foi usado para tratar mais de 90 doenças. O açafrão não tem apenas um sabor distinto, é de cor vermelha vibrante que facilita a localização de pratos. Enquanto permaneceu uma especiaria popular durante séculos, o alto custo do verdadeiro açafrão causou muitas falsificações para entrar no mercado. Veja como identificar as diferenças e o que substituir quando você simplesmente não consegue encontrar o negócio real.
Copos falsos de açafrão
O açafrão americano ou o açafrão mexicano é na verdade cártamo, um membro da família Daisy e a mesma planta da qual obtemos óleo de cártamo. Embora esteja seca, as flores comestíveis transmitem a característica cor amarela aos alimentos, não tem sabor e não é um candidato a substituto do açafrão.
Açafrão (Curcuma longa) , também conhecido como açafrão indiano, é um substituto honesto para o açafrão, mas é um membro da família do gengibre . Use a cúrcuma com moderação como substituto de açafrão, pois seu sabor ácido pode facilmente sobrecarregar a comida. Açafrão também é usado para esticar o açafrão em pó por varejistas inescrupulosos.
Uma advertência sobre o açafrão-do-prado (Colchicum autumnale): Esta planta não relacionada é venenosa e não deve ser confundida com açafrão.
Substituições de açafrão
Infelizmente, não há substituto verdadeiramente aceitável para o açafrão. Seu sabor característico é essencial para pratos clássicos como paella e bouillabaisse .
Se sua receita pede açafrão, faça um favor a si mesmo e use a coisa real para apreciar plenamente o resultado pretendido.