Herbes salées, ou ervas frescas e vegetais conservados em sal, são um tempero ou tempero tradicional de Quebec. A combinação salgada e saborosa de ervas frescas é frequentemente usada para temperar sopas, particularmente sopa de ervilha no Canadá francês, mas elas também podem ser usadas para temperar molhos, ensopados, molhos ou qualquer refeição que o inspire. Não há receita universal ou "oficial" para herbes salées em toda a região. Na verdade, os ingredientes podem variar de acordo com a tradição familiar ou simplesmente pelo que o cozinheiro doméstico tem em mãos naquele dia. Esta receita é a desculpa perfeita para plantar seu próprio jardim de ervas para ter ervas frescas e salgadas o ano todo!
Enquanto ervas salées são extremamente fáceis de fazer, não se esqueça de planejar com antecedência para contabilizar o tempo de refrigeração. As ervas devem ser deixadas na geladeira fria por cerca de duas semanas antes de estarem prontas para uso.
O que você precisará
- 1 xícara de cebolinha (fresca, picada)
- 1 xícara de salgados (frescos, picados)
- 1 xícara de salsa (fresca, picada)
- 1 xícara de cerefólio (fresco, picado)
- 1 xícara de cenoura (ralada)
- 1 xícara de folhas de aipo (picadas)
- 1 xícara de cebola verde (picada)
- 1/4 a 1/2 xícara de sal grosso
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, combine cebolinha picada, salgados, salsinha, cerefólio, cenoura, folhas de aipo e cebolinha .
- Camada de 1 polegada de mistura de ervas no fundo de uma tigela de barro ou vidro e polvilhe com um pouco do sal .
- Repita as camadas até que toda a mistura de ervas e sal seja usada.
- Cubra e leve à geladeira por duas semanas. Escorra o líquido acumulado e coloque a mistura de ervas em frascos esterilizados.
- Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.
Muitos afirmam que suas ervas saladas permanecem por até um ano na geladeira.
Nota do cozinheiro: Talvez a coisa mais importante para esta receita seja o uso de ervas frescas. Ervas secas não são apenas um bom substituto, mas elas não preservam o sal e liberam seu sabor e umidade como ervas frescas. De fato, usar ervas frescas é mais importante do que as próprias ervas. Tente uma mistura das ervas que você tem em seu jardim ou estão disponíveis em sua mercearia ou mercado do fazendeiro. Você pode tentar adicionar, orégano fresco, cebola, chalotas ou até mesmo alho-poró, espinafre e acelga suíça. Você pode se surpreender com as combinações que você pode criar com um pouco de imaginação.
Nota do autor: " Ervas conservadas com legumes e sal fazem um tempero vivo para sopas - particularmente sopa de ervilha - molhos, ensopados e omeletes. Uma marca comercial, Les Herbes Salões do fundo do fleuve, é comercializada por JY Roy de St. Flavie, Quebec Esta receita vem do distrito de Metis. " - Chef Julian Armstrong
Fonte da receita: Um gosto de Quebec por Julian Armstrong (livros de Hippocrene)
Reimpresso com permissão.