Perfumada com caldo de cogumelo shiitake, tomilho amadeirado e vinho branco seco, essa receita de risoto de cogumelos veganos cremosos e sem laticínios é comida caseira refinada, para não mencionar significativamente mais saudáveis do que variedades com manteiga e queijo.
A chave para um risoto vegan perfeito é tudo no pulso, porque a agitação constante é uma obrigação. Sinta-se livre para adicionar outros vegetais como brócolis ou alho-poró a esta receita. É incrivelmente versátil e fácil de vestir com uma variedade de ervas e especiarias e livre de produtos lácteos para arrancar.
O que você precisará
- 4 onças secadas
- cogumelos shitake
- 1/2 xícara de água fervente
- 2 1/2 xícaras de caldo de legumes
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 xícaras de espinafre (picado)
- 1 colher de chá de sal marinho (mais a gosto)
- 2 colheres de sopa
- azeite de oliva (dividido)
- 2 dentes de alho grandes (finamente picados)
- 1/2 xícara de cebola (finamente picada)
- 8 onças crimini cogumelos (fatiado)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 copo
- Arroz Arborio (cru)
- 1/2 xícara
- vinho branco seco
- 1 colher de sopa de margarina de soja sem laticínios
- 1 1/2 colheres de sopa de levedura nutricional
- Pimenta preta (a gosto)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena à prova de calor, misture os cogumelos shiitake com a água fervente e deixe-os de molho, descobertos por 30 minutos. Escorra o líquido em uma panela de tamanho médio e use os cogumelos para outra finalidade.
- Adicione o caldo de legumes à panela, leve a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver e cubra.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o espinafre e o sal. Deixou de lado.
- Em uma panela separada fundo-pesado em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa do azeite. Adicione o alho picado e as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 6 a 8 minutos.
- Adicione os cogumelos criminoso e tomilho e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 4 minutos a mais.
- Adicione as 1 colher (sopa) restante de azeite e o arroz e, mexendo sempre, cozinhe até que o arroz esteja uniformemente revestido e fazendo ruídos estalando, aproximadamente 4 minutos.
- Adicione o vinho, mexendo sempre, até que todo o líquido seja completamente absorvido.
- Panela 3/4 xícara do caldo fervendo no arroz e cozinhe, continuando a mexer, até que a maior parte do líquido seja absorvida. Continue adicionando o caldo em incrementos de 3/4-taças, permitindo que o líquido seja absorvido antes de outra adição até que o arroz esteja translúcido em torno das bordas, mas ainda sólido no meio e o arroz tenha uma consistência cremosa de aproximadamente 20 minutos.
- Adicione a mistura reservada de suco de limão e espinafre e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre, ou até que o espinafre esteja murcho e verde brilhante.
- Junte a margarina de soja sem leite e a levedura nutricional. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 392 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,105 mg |
| Carboidratos | 63 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |