Por alguns anos, eu era um chef particular para uma família em São Francisco, e um dos meus pratos que um membro da família mais amava era um simples peito de frango grelhado, temperado com ervas de provence e servido com um mel quente. -dijon vinagrete.
E a razão pela qual sei que era o favorito dela é que era sempre o que ela pedia sempre que acompanhava o almoço.
Certamente não é minha intenção fingir modéstia sobre a minha capacidade de fazer um peito de frango perfeitamente grelhado , mas eu sempre pensei que a melhor coisa sobre esse prato era o vinagrete. A acidez refrescante do vinagre balsâmico branco, o sabor frutado, a do azeite, a pungência da mostarda e a doçura do mel, combinam-se para produzir uma mistura de sabores soberbamente equilibrada. Aquecido, os sabores e aromas explodem, e traz um peito de frango grelhado a novas alturas.
E, claro, é ótimo em uma salada. É semelhante ao molho que eu faço para a minha salada diária , com a principal diferença sendo a mostarda.
Como acontece com qualquer vinagrete, é uma boa idéia certificar-se de que os ingredientes estejam à temperatura ambiente antes de misturá-los, pois quanto mais frios eles estiverem, mais difícil será formar uma emulsão . Então, se você tem o hábito de manter o seu azeite na geladeira, você deve parar de fazer isso. Se você está fazendo isso porque está preocupado com o ranço, você está bem em guardá-lo em um armário escuro longe do fogão.
O mesmo vale para a sua mostarda, a propósito. A mostarda é altamente ácida e, como tal , não precisa ser refrigerada . É claro que se você é obrigado e determinado a manter esses itens na geladeira, no mínimo, certifique-se de deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de começar a fazer o curativo.
By the way, você pode fazer o seu próprio mostarda Dijon-estilo , que é realmente um bom uso do seu tempo, se você olhou para o preço de um frasco de Grey Poupon recentemente.
O que você precisará
- 3/4 de xícara de azeite (extra virgem)
- 1/4 xícara
- vinagre ( vinagre balsâmico branco ou vinho branco)
- 1 Colher de Sopa. mostarda (Dijon)
- 1 Colher de Sopa. mel
- 1 pitada de sal (kosher a gosto)
- 1 pitada de pimenta (branca moída a gosto)
Como fazer isso
- Deixe seus ingredientes chegarem à temperatura ambiente, se eles estiverem na geladeira.
- Combine a mostarda e o vinagre em uma tigela de vidro ou aço inoxidável e misture-os rapidamente.
- Coloque a mistura de mostarda e vinagre junto com o óleo, o mel e os temperos no liquidificador e misture por aproximadamente 10 segundos ou até que estejam totalmente combinados.
- Transfira para uma tigela de vidro e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos para deixar os sabores se fundirem. Dê ao molho um bom batedor imediatamente antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 379 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 120 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |